トピックス　〜シソ〜
刺身のツマや薬味などに、地味な脇役として登場する大葉ですが、実は栄養素が豊富でさらには防腐作用や食中毒防止効果などの働きのある立派な野菜なのです。

また、野菜類のなかでもカルシウムやベータカロチン、ビタミン類、鉄、カリウムなどは、重量比では含有率はトップクラスなのです。

ちなみに葉茎が紅紫色のものを赤シソ、青緑色のものを青シソ、葉にちぢみがあるものをチリメンジソ、葉の表が緑色で裏が紅紫色のものを片面ジソと呼びます。

葉も実も芽もそれぞれに食用、香味料、薬用として用いられています。

夏は食中毒が発生しやすく、それは家庭でもあり得ることです。野菜の効能を上手に活用して食中毒の予防にも生かしたいものです。