糖尿病・メニューとレシピ（献立）2006年秋号　いずみ薬局

治療のカギは食事にあり！！　

食事療法が効く理由　

食事療法の基本　

合併症って？

2006 Autumn

テーマ

季節の食材を
おいしく食べて
血糖をコントロール！！

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糖尿病メニューとレシピ
2006年秋（PDF：3.27MB）
A4縦

指示単位別に3パターンの分量を記載しております。
尚、写真は20単位（1600kcal）の量です。

一日の指示エネルギー	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
献立の一日摂取エネルギー	1467kcal	1699kcal	1867kcal


・ご飯・きのこの卵とじ・ほうれん草のおろしあえ・さつま芋入りフルーツヨーグルト	・大豆のクリームスープパスタ・レモンドレッシングサラダ・季節のカットフルーツ	・ごはん・鮭のホイル焼き・イカとブロッコリーの炒め物・ごぼうの味噌汁

★ご飯

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはん	100g	150g	200g
エネルギー	168kcal	252kcal	336kcal

メニュー

★きのこの卵とじ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
鶏むね肉卵生しいたけまいたけなすみつばだし汁みりんしょうゆ	50g 50g 20g 20g 30g 5g 60g 2g 5g	50g 50g 20g 20g 30g 5g 60g 2g 5g	50g 50g 20g 20g 30g 5g 60g 2g 5g
エネルギー	177kcal	177kcal	177kcal

＜作り方＞

1.	鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
2.	生しいたけは軸を除き、4～6つ切りにし、まいたけは小房に分ける。
3.	なすは、皮をむいて縦細切りにし、水にさらして水気を切っておく。
4.	みつばは3～4cmの長さに切る。
5.	鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて煮立て、1．、2．、3．を入れてふたをし、4～5分煮る。みつばを散らし、溶き卵を回し入れる。再びふたをし、火を止めて、卵が半熟になるまで余熱で蒸らす。

鶏肉やきのこを加えて、うまみを強調し、薄味でもおいしく！！

メニュー

★ほうれん草のおろしあえ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ほうれん草大根しらすしょうゆ酢	80g 40g 5g 2g 1g	80g 40g 5g 2g 1g	80g 40g 5g 2g 1g
エネルギー	30kcal	30kcal	30kcal

＜作り方＞

1.	ほうれん草は熱湯でさっとゆでる。冷水にとり、水気を絞って3～4cmに切る。
2.	大根は皮をむいておろす。
3.	1．と2．を合わせ、しらすをのせ、酢醤油で味付けをする。

酢醤油の味付けで塩分控えめにさっぱりっと！！ほうれん草はアクが強いため、下ゆでし、水にさらしますが、ゆですぎるとビタミンCが損なわれてしまいます。注意しましょう。

メニュー

★さつま芋入りフルーツヨーグルト

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
さつま芋プルーンバナナプレーンヨーグルト砂糖	30g 20g 30g 20g 3g	50g 20g 30g 20g 3g	50g 20g 30g 20g 3g
エネルギー	150kcal	176kcal	176kcal

＜作り方＞

1.	さつま芋は大きめに切り、水につけてあくを抜き、水気を切る。
2.	鍋に1．とひたひたの水を入れて火にかけ、軟らかくなるまでゆでる。煮えたら、ゆで汁を捨て空らいりして粉ふき状にする。
3.	プルーンは4つに切る。
4.	バナナは輪切りにする。
5.	プレーンヨーグルトと砂糖を混ぜ合わせ、2．、3．、4．と和える。

素材の甘さをうまく使って満腹感を！！摂り過ぎに注意！！

メニュー

★大豆のクリームスープパスタ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
水煮大豆ベーコンたまねぎしめじ顆粒コンソメ牛乳小麦粉バタースパゲッティー塩こしょう油	25g 8g 30g 25g 1g 150g 8g 4g 50g 1g 少々 1g	25g 8g 30g 25g 1g 150g 8g 4g 60g 1g 少々 1g	25g 8g 30g 25g 1g 150g 8g 4g 60g 1g 少々 1g
エネルギー	444kcal	482kcal	482kcal

＜作り方＞

1.	たまねぎ、ベーコンは1cm角に切り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。大豆は水気を切っておく。
2.	フライパンに油を熱し、1．を炒め、水を1/2カップを加える。沸騰したら、顆粒コンソメと塩を加えて、中火で7～8分煮、牛乳を入れる。
3.	小麦粉とバターを小さめの耐熱性のボウルに入れ、ラップなしで電子レンジに30秒かける。取り出してよく練ったら、2．のスープを少しずつ加えて溶きのばし、鍋に戻す。2～3分煮てとろみがついたら、塩、コショウで味を調える。
4.	スパゲッティーを半分に割りかためにゆでる。3．と合わせる。

大豆と牛乳の組み合わせで血液さらさらに！！

メニュー

★レモンドレッシングサラダ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
サニーレタスもやしわかめ　オリーブ油レモン汁　塩、こしょう	30g 30g 10g 6g 10g 少々	30g 30g 10g 6g 10g 少々	30g 30g 10g 6g 10g 少々
エネルギー	59kcal	59kcal	59kcal

レモン汁を使って塩分控えめ、さっぱりと！！

メニュー

★季節のカットフルーツ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
柿キウイフルーツ	50g 40g	50g 40g	50g 40g
エネルギー	51kcal	51kcal	51kcal

柿とキウイフルーツで彩りきれいに！！

メニュー

★ごはん

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはん	100g	150g	200g
エネルギー	168kcal	252kcal	336kcal

メニュー

★鮭のホイル焼き

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
鮭たまねぎえのきたけにんじんさやいんげんしょうゆレモン汁塩、こしょう	60g 30g 10g 10g 10g 5g 15g 少々	60g 30g 10g 10g 10g 5g 15g 少々	60g 30g 10g 10g 10g 5g 15g 少々
エネルギー	116kcal	116kcal	116kcal

＜作り方＞

1.	鮭は塩、こしょうをする。
2.	いんげんは筋を取って斜めに切る。
3.	えのきたけは根を落とし、洗いほぐす。
4.	にんじんとたまねぎは千切りにする。
5.	アルミホイルの上に、1．をのせ、2．、3．、4．の材料をのせ、オーブントースターで20～30分焼く。
6.	焼けたら、レモン醤油をかける。

ホイル焼きでうまみを逃がさない！！

メニュー

★イカとブロッコリーの炒め物

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
イカ　ブロッコリーカレー粉酒みりん塩	25g 30g 1.5g 5g 5g 1g	25g 30g 1.5g 5g 5g 1g	25g 30g 1.5g 5g 5g 1g
エネルギー	69kcal	69kcal	69kcal

＜作り方＞

1.	イカは食べやすい大きさに切る。
2.	ブロッコリーは小房に分けゆでる。
3.	カレー粉、酒、みりん、塩を合わせる。
4.	フライパンに油を熱し、イカを炒め、色が変わったらブロッコリーを加え、2．を入れ炒め合わせる。

低脂肪、低エネルギー、高たんぱくのイカとカレー風味で塩分控えめ！！

メニュー

★ごぼうの味噌汁

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごぼう大根だし汁みそ	15g 15g 150g 10g	15g 15g 150g 10g	15g 15g 150g 10g
エネルギー	35kcal	35kcal	35kcal

ごぼうのうまみと食物繊維で血糖ゆるやか！！ごぼうはささがきにすると食べやすい。

メニュー

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1699	259.9	74	39.2	524	8.8	1176	1.02	1.43	193
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	106	108	123	89	87	73	218	128	143	193

トピックス　～ブロッコリー～

＜歴史・原産＞
イタリアを中心とする地中海沿岸で、2世紀ごろから作られていました。
日本には、明治時代初期に渡来し、一般の食卓に登場したのは昭和20年代。
消費が増えたのは昭和40～50年代頃です。

＜栄養＞
ブロッコリーは、ビタミンC、カロチン、ビタミンB2、カリウム、カルシウムがとても豊富。
皮膚や粘膜の抵抗力を高めるカロチン、しみ・そばかすに有効なビタミンCを含む為、美肌効果もあります。
食物繊維も多いため、血糖値を正常に保ち、インスリンの効果を高めるクロムを含んでいますので、糖尿病に効果があります。

＜旬＞
晩秋から初冬

＜選び方＞
つぼみがかたくしまり、中央がこんもりと盛り上がっているものがよい。
茎の切り口に空洞があるもの、茶色っぽくなっているものは避ける。
花が開いたものは味も栄養価も落ちます。