いずみ薬局　メニューとレシピ　糖尿病（2006 spring）

治療のカギは食事にあり！！　

食事療法が効く理由　

食事療法の基本　

合併症って？

2006 Spring

テーマ

おいしく食べて
血糖コントロール

ダウンロード

糖尿病メニューとレシピ
2006年春（PDF：3.36MB）
A4縦

指示単位別に3パターンの分量を記載しております。
尚、写真は20単位（1600kcal）の量です。


・ごはん・さわらの塩焼き・若竹汁・青菜の煮浸し	・ハムチーズトースト・サラダ・粉ふき芋・果物・牛乳	・ごはん・とり胸肉と菜の花の蒸し物・春ごぼうの汁物・うどの白煮・甘栗

★ごはん

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはん	150g	200g	200g

お好みで発芽玄米や麦、あわやひえなどの雑穀を入れると食物繊維やビタミン、ミネラルが摂れておすすめです。

メニュー

★さわらの塩焼き

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
さわら（切り身）塩大根おろし	40g ひとつまみお好みで	40g ひとつまみお好みで	40g ひとつまみお好みで

＜作り方＞

1.	さわらは塩を振り、グリルで両面を焼く。
2.	好みで大根おろしを添える。

朝ご飯には焼き魚！という方も多いことでしょう。さわらは春が旬の魚。脂ものっておいしいものです。大根おろしでさっぱりといただきましょう。

メニュー

★若竹汁

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
たけのこ（水煮）乾燥わかめみそだし汁	20g ひとつまみ 12g 2/3カップ	20g ひとつまみ 12g 2/3カップ	20g ひとつまみ 12g 2/3カップ

＜作り方＞

1.	たけのこの水煮はあらかじめ、2～3分下煮しておきます。
2.	鍋にだし汁を入れ、薄切りにしたたけのこを入れ煮立てます。
3.	乾燥わかめを入れ、みそを入れて、沸騰直前で火を消します。

わかめは塩蔵わかめや生わかめの方がおいしいのですが、乾燥わかめはみそ汁をはじめ、サラダやうどんやおそばの具にも気軽に使えて便利です。

メニュー

★青菜の煮浸し

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ほうれんそうしらす干し酒こいくちしょうゆだし汁	40g 4g 小さじ半分小さじ半分 1/2カップ	40g 4g 小さじ半分小さじ半分 1/2カップ	40g 4g 小さじ半分小さじ半分 1/2カップ

＜作り方＞

1.	ほうれん草（他の青菜でも○）は湯通しをする。
2.	だし汁に酒、しょうゆを入れ煮立て、ほうれん草をさっと煮る。しらす干しを加えてできあがり。

しらす干しにも多少塩分があるので、味付けは控えめに。新鮮な青菜やだしも手づくりですと、塩分は少なめでもおいしくいただけます。

メニュー

★ハムチーズトースト

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
食パンロースハムチーズ（溶けるタイプ）パセリ（お好みで）	6枚切1枚 40g（約2枚） 20g お好みで	6枚切1枚 40g（約2枚） 20g お好みで	6枚切2枚 40g（約2枚） 20g お好みで

＜作り方＞

1.	食パンに、ハム、チーズをのせ、トースターで5分程度、チーズが溶けるまで焼く。
2.	あれば、お好みでパセリや乾燥バジルなど振りかけても美味。

1日の指示単位23単位の方は、6枚切食パン2枚食べることができます。トーストしたパンをサンドウィッチにして食べることができますね。

メニュー

★サラダ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
キャベツマッシュルーム黒こしょう塩	50g 30g（生2個）少々ひとつまみ	50g 30g（生2個）少々ひとつまみ	50g 30g（生2個）少々ひとつまみ

＜作り方＞

1.	キャベツは千切りにして水にさらす。マッシュルームは、薄切りにする。
2.	耐熱皿にキャベツ、マッシュルームを入れ、塩を振りかけラップをし、電子レンジで2分加熱する。
3.	しんなりとしたら、こしょうを振りかけ、完成。

多めの量のキャベツなど葉ものの野菜も電子レンジ加熱で、あっという間に火が通ってしまいます。たっぷりと野菜やきのこ類を食べたい場合はお手軽調理でおすすめです。

メニュー

★粉ふき芋

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
じゃがいも（生）精製塩黒こしょう	100g（約１個） 1g 少々	100g（約１個） 1g 少々	100g（約１個） 1g 少々

＜作り方＞

1.	じゃがいもは、皮を剥き、切る。
2.	鍋に入れ、多めの水で煮る。
3.	竹串が通るくらいになったら、水を捨てて、粉が吹くまで火にかける。
4.	塩、こしょうをふりかけ、完成。こしょうは粗挽きですと風味もアップし、美味です。

メニュー

★果物

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
グレープフルーツ	200g	200g	200g

旬の果物をお好みで。量の目安は食品交換表を参考にしましょう。

メニュー

★牛乳

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
牛乳	180ml	180ml	180ml

メニュー

★ごはん

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはん	150g	200g	200g

メニュー

★とり胸肉と菜の花の蒸し物

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
鶏ムネ肉菜の花オリーブ油しょうゆゆで卵	80g 50g 大さじ1 大さじ1	80g 50g 大さじ1 大さじ1	80g 50g 大さじ1 大さじ1 1個

＜作り方＞

1.	鶏ムネ肉、菜の花をオーブンシートに包み、鍋に2センチ程度の水を入れ、蒸し煮にする。
2.	肉に火が通ったことを確認したら、皿に盛り、完成。
3.	しょうゆ、オリーブ油を混ぜ、付けながらいただく。

※23単位は鶏肉の他に、ゆで卵をタンパク質源としてつけました。

オーブンシートに包んで、鍋に水を入れ蒸し煮にしました。鶏肉なのでわりと早く火が通ります。鶏肉からいいダシが出るので、オリーブ油、しょうゆと合わさるとうまみも増します。菜の花の苦みがさっぱりといい感じです。

メニュー

★春ごぼうの汁物

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごぼうほうれんそう（青菜）だし汁しょうゆ酒	30g(10ｾﾝﾁ程度) 10g 150ml（2/3カップ）小さじ半分小さじ1	30g(10ｾﾝﾁ程度) 10g 150ml（2/3カップ）小さじ半分小さじ1	30g(10ｾﾝﾁ程度) 10g 150ml（2/3カップ）小さじ半分小さじ1

＜作り方＞

1.	ごぼうは皮をむき、千切りにする。水にさらす。
2.	ほうれんそうは2センチ幅に切る。
3.	鍋にだし汁を煮立て、ごぼうに火が通るまで煮る。
4.	火が通ったら、ほうれんそう（青菜）を入れ、しょうゆ、酒で調味し、完成。

このような汁物は多めに作った方が、うまみが出ておいしいものです。旬の春ごぼうを使うとおいしさもアップ。

メニュー

★うどの白煮

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
うど砂糖しょうゆだし汁	40g 2g 1g 200ml（1カップ）	40g 2g 1g 200ml（1カップ）	40g 2g 1g 200ml（1カップ）

＜作り方＞

1.	うどは3センチ幅に切り、皮をむき、4つ割にする。酢水にさらし、アクを抜く。
2.	1.を下茹でする。
3.	鍋にだし汁、砂糖、しょうゆを煮立て、さっと煮る。

旬のうどの風味が生きた一品です。剥いた皮はきんぴらにすると美味です。

メニュー

★甘栗

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
甘栗（くり）	40g	40g	40g

メニュー

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1592	245.7	72.5	33.8	573	6	763	1.02	1.23	235
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	100	102	121	77	96	50	141	128	123	235

トピックス　～オリーブ油～
サラダ油に代わり、揚げ物や炒め物にこのオリーブ油を使うご家庭も多いのではないでしょうか。オリーブ油は食用はもちろん、スキンケアやヘアケアにも使われるほど、万能な油なのです。

お店でよく表示をみてみると、ピュアオイルとバージンオイルなど種類があるのをご存知ですか？
違いは、
ピュアオイルは、実を絞り精製したもの。香りは少ない。
バージンオイルは、実をそのまま絞り、精製していないもの。香り高い。

保存方法や加熱によっても、香りは変化するようです。

オリーブ・・・地中海原産ですが、イタリアでは便秘に1日ティースプーン1杯といいわれるほど。理由はオリーブ油は小腸から吸収されないため、便秘に良いそう。

今回の献立でしょうゆとオリーブ油を使いましたが、和食にも相性抜群だと思います。また、メーカーによっても香りが違い、よい香りのものはドレッシングにしたり、パンにつけたりしておいしくいただきたいですね。