糖尿病・メニューとレシピ（献立）2006年夏号　いずみ薬局

治療のカギは食事にあり！！　

食事療法が効く理由　

食事療法の基本　

合併症って？

2006 Summer

テーマ

カロリーを控えても
バランスのよい食事を
しっかり食べましょう。

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糖尿病メニューとレシピ
2006年夏（PDF：3.38MB）
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表示の分量は、20単位（1600kcal）です。

・トースト
 ・スペイン風オムレツ
 ・もやしの中華和え
 ・ココア
 ・果物

・うなぎちらし
 ・梅やっこ
 ・かぼちゃのきんぴら
 ・ワカメの中華スープ

・ごはん
 ・豚肉の冷しゃぶ和風ごまだれ
 ・いんげんの炒め物
 ・茄子の味噌汁

エネルギー：446ｋｃａｌ
タンパク質：20.7ｇ
脂質：14.2ｇ

エネルギー：552ｋｃａｌ
タンパク質：22.4g
脂質：12.5ｇ

エネルギー：551ｋｃａｌ
タンパク質：29.3ｇ
脂質：14.5ｇ

★トースト

材料

食パン　60g

食パンはライ麦パンや胚芽パンなどにすると食物繊維や鉄分が摂れます。

メニュー

★スペイン風オムレツ

材料	卵　50g 塩　0.4g こしょう　少々じゃが芋　40g 玉ねぎ　20g ピーマン　5g ロースハム　5g

＜作り方＞

1.	さ玉ねぎ、ピーマン、ハム、じゃが芋は1cm角に切り、じゃが芋はゆでる。
2.	器に溶いた卵に1.の野菜類とゆでたじゃが芋を混ぜ、熱したフライパンに流し入れ、焼く。
3.	半熟くらいになったら、火を弱めてふたをして、よく火を通す。

具材にはアスパラやいんげん、きのこ類を使用してもよい。

メニュー

★もやしの中華和え

材料	もやし　60g ほうれん草　20g しょうゆ　5g ごま油　0.5g しょうが　1g

＜作り方＞

1.	もやし、ほうれん草をゆでる。ゆで上がったら、冷ましておく。
2.	しょうゆ、ごま油を混ぜ、1.と和える。
3.	しょうがは、好みですりおろし、のせる。

メニュー

★ココア

材料	普通牛乳　120g ミルクココア　5g

メニュー

★果物

材料

メロン　100g

メニュー

★うなぎちらし

材料	ごはん　150g 酢　30g 砂糖　3g たけのこ（ゆで）　20g 干しいたけ　1g だし汁　30g 砂糖　3g しょうゆ　3g うなぎの蒲焼　30g にんじん　15g 青じそ　1g

＜作り方＞

1.	干しいたけを戻しておく。
2.	戻した干しいたけとたけのこを千切りにし、砂糖、しょうゆ、だし汁で汁気がなくなるまで煮詰める。
3.	にんじんは3mm厚位に切り、ゆでておく。
4.	うなぎの蒲焼は焼いて、加熱しておく。
5.	酢と砂糖を混ぜ、すし酢を作り、ご飯に混ぜる。煮込んだ具も混ぜる。
6.	5.のご飯にうなぎ、にんじん、青じそを盛り付ける。

メニュー

★梅やっこ

材料	木綿豆腐　100g きゅうり　15g 玉ねぎ　10g しらす　2g 梅干し　5g 酢　8g しょうゆ　1g

＜作り方＞

1.	きゅうりは千切りにし、玉ねぎはスライスにする。
2.	梅干しは細かく刻み、酢、しょうゆと混ぜておく。
3.	木綿豆腐に1.のきゅうりと玉ねぎをのせる。
4.	3.に2.のたれをかける。

メニュー

★かぼちゃのきんぴら

材料	かぼちゃ　60g 油　1g みりん　2g しょうゆ　2g

＜作り方＞

1.	かぼちゃは皮を残したまま千切りにし、油で炒める。（炒める際に実が崩れやすいので、電子レンジで加熱してから炒めるとよい。）
2.	かぼちゃに火が通ったらしょうゆ、みりんで味をつける。

メニュー

★わかめの中華スープ

材料	塩蔵わかめ　20g ねぎ　5g きくらげ　1g 中華だし汁　150cc しょうゆ　1g

メニュー

★ごはん

材料

ごはん　150g

メニュー

★豚肉の冷しゃぶ和風ごまだれ

材料	豚もも肉　90g きゅうり　30g レタス　　30g ミニトマト　20g 白すりごま　3g しょうゆ　7g 酒　5g

＜作り方＞

1.	豚もも肉は5cm大位に切り、熱湯で色が変わるまでゆでる。
2.	きゅうりとレタスは千切りにし、混ぜ合わせておく。
3.	すりごまとしょうゆ、酒を混ぜ合わせ、たれを作る。
4.	器に2.のきゅうりとレタスを盛り、1.の豚肉をのせ、ミニトマトを飾り、たれをかける。

豚肉には、ビタミンB1が豊富で、疲労回復効果があります。ただ、食べすぎには注意が必要。レモンなどのクエン酸と一緒に摂るのがおすすめ。

メニュー

★いんげんの炒め物

材料	いんげん豆　60g コーン（缶詰）　30g　＊ゆでたとうもろこしでもOK ロースハム　10g 塩　ひとつまみこしょう　少々油　大さじ1

＜作り方＞

1.	いんげん豆は軽くゆで、2～3cm位に切る。
2.	フライパンに油をひき、1.のいんげん豆とコーン、ハムを炒め、塩、こしょうで味をつける。

メニュー

★茄子の味噌汁

材料	なす　20g ねぎ　5g みそ　10g 和風だし汁　150cc

メニュー

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1549	218	72.4	41.2	552	7.3	1523	1.95	1.38	120
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	97	90	121	94	92	61	282	244	138	120

トピックス　～うなぎ～
うなぎは、夏の土用の丑の日に、夏バテ防止、体力回復のために食べられてきました。これで、たんぱく質、ビタミン、ミネラルを補っていました。また、うなぎの表面のヌルヌルしているムコプロテインという糖たんぱく質の成分が、弱った胃腸の粘膜を保護し、消化吸収を助けてくれます。

うなぎに豊富に含まれるビタミンAは、レチノ－ルと呼び、野菜のカロテンと違い、とても吸収がよく、消化器や呼吸器、目の粘膜を強化する効果があり、胃腸や病気や風邪の予防、夜盲症に効果があります。

ほかにも、EPA、DHAも豊富で、動脈硬化予防に、疲労回復に効くビタミンB2、老化防止のビタミンEを含んでいます。

暑い夏は、体力、食欲が落ちやすい時期ですね？うなぎの成分には、食欲不振を解消し、夏バテを防いでくれます。