糖尿病メニューとレシピ（食事献立）2007年秋号　いずみ薬局（茨城県ひたちなか市）

治療のカギは食事にあり！！　

食事療法が効く理由　

食事療法の基本　

合併症って？

2007 Autumn

テーマ

季節の食材を
おいしく食べて
血糖をコントロール！！

ダウンロード

糖尿病メニューとレシピ
2007年秋（PDF：4.11MB）
A4縦

指示単位別に3パターンの分量を記載しております。
尚、写真は20単位（1600kcal）の量です。

一日の指示エネルギー	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
献立の一日摂取エネルギー	1489kcal	1634kcal	1807kcal

・ゆかりのおにぎり
 ・大豆と野菜のトマト煮
 ・キャベツの粒マスタード和え
 ・バナナヨーグルト

・ご飯
 ・チンゲン菜のスープ
 ・鶏肉の梅肉ソース焼き
 ・れんこんのきんぴら風

・さつまいもの炊き込みご飯
 ・なめこの味噌汁
 ・鮭とかぶの昆布煮
 ・水菜の胡麻和え
 ・梨

エネルギー：533kcal
タンパク質：16.2g
脂質：10.1g
コレステロール：8mg

エネルギー：522kcal
タンパク質：21.5g
脂質：8.0g
コレステロール：52mg

エネルギー：599kcal
タンパク質：25.6g
脂質：9.1g
コレステロール：182mg

*ポイント*
大豆と野菜のトマト煮は、季節の野菜を使うことによっていろいろな味で楽しめます。

*ポイント*
鶏肉の梅肉ソース焼きはグリルで焼くことによってカロリーも抑えられます。

*ポイント*
じっくり弱火で煮ることで昆布の旨みがしみておいしく仕上がります。

★ゆかりのおにぎり

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはんゆかり	150g 3g	150g 3g	180g 3g
エネルギー	252kcal	252kcal	308kcal

メニュー

★大豆と野菜のトマト煮

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
大豆(茹で) トマト(缶) じゃがいも玉ねぎピーマンなすにんにく油酒しょう油水塩・胡椒	40g 50g 0g 30g 30g 30g 1g 3g 5g 3g 100ml 少々	40g 50g 0g 30g 30g 30g 1g 3g 5g 3g 100ml 少々	40g 50g 40g 30g 30g 30g 1g 3g 5g 3g 100ml 少々
エネルギー	143kcal	143kcal	180kcal

＜作り方＞

1.	にんにくはみじん切りにし、玉ねぎ、ピーマン、なすは1cm角に切る。
2.	熱した油でにんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、なすを炒める。
3.	2.にトマトと大豆、水を加えて10分程煮る。
4.	酒・しょう油で味付けをし、ピーマンを加えてさら5分程煮る。
5.	塩・胡椒で味を整える。

メニュー

★キャベツの粒マスタード和え

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
キャベツ粒マスタード酢砂糖塩・胡椒	60g 3g 2g 1g 少々	60g 3g 2g 1g 少々	60g 3g 2g 1g 少々
エネルギー	28kcal	28kcal	28kcal

＜作り方＞

1.	キャベツはサッと茹でて食べやすい大きさに切る。
2.	酢と砂糖を混ぜキャベツと和える。
3.	2.にマスタードを加え、塩・胡椒で味を整える。

メニュー

★バナナヨーグルト

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
バナナヨーグルトはちみつ	60g 70g 3g	60g 70g 3g	60g 70g 3g
エネルギー	104kcal	104cal	104kcal

メニュー

★ご飯

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ご飯	120g	150g	150g
エネルギー	202kcal	252kcal	252kcal

メニュー

★チンゲン菜のスープ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
チンゲン菜しいたけ干しえび鶏がらだしゴマ油塩・胡椒水	30g 30g 2g 5g 3g 1g 150ml	30g 30g 2g 5g 3g 1g 150ml	30g 30g 2g 5g 3g 1g 150ml
エネルギー	45kcal	45kcal	45kcal

＜作り方＞

1.	沸騰した湯にだしを加え、チンゲン菜、しいたけを入れる。
2.	塩・胡椒で味を整える。
3.	火を消す直前に干しえびとゴマ油を加える。

メニュー

★鶏肉の梅肉ソース焼き

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
鶏胸肉梅肉シソ塩・胡椒ミニトマト	60g 20g 1g 少々 20g	60g 20g 1g 少々 20g	80g 20g 1g 少々 20g
エネルギー	111kcal	111kcal	132kcal

＜作り方＞

1.	鶏肉は削ぎ切りにし、塩・胡椒で下味をつける。
2.	梅肉を表面に付け、グリルで7、8分焼く。
3.	お皿に盛り、千切りにしたシソをのせる。

メニュー

★れんこんのきんぴら風

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
れんこんにんじんだししょう油みりん油	40g 30g 2g 5g 3g 3g	60g 30g 2g 5g 3g 3g	60g 30g 2g 5g 3g 3g
エネルギー	80kcal	94kcal	94kcal

＜作り方＞

1.	れんこん、にんじんは半月切りにする。
2.	熱した油でれんこん、にんじんを炒める。
3.	だし、しょう油、みりんで味付けをする。

メニュー

★さつま芋の炊き込みご飯

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ご飯　さつま芋酒塩ごま	120g 36g 3g 1g 少々	150g 60g 3g 1g 少々	150g 60g 3g 1g 少々
エネルギー	259kcal	340kcal	340kcal

＜作り方＞

1.	さつまいもを1cm角に切り、水に浸してあくを抜く。
2.	お米を磨ぎ、適量の水を加えた後、さつま芋、酒、塩を加えて炊く。
3.	炊き上がったら10分程度蒸らす。

メニュー

★なめこの味噌汁

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
なめこ根深ねぎだし汁味噌	30g 3g 150ml 12g	30g 3g 150ml 12g	30g 3g 150ml 12g
エネルギー	30kcal	30kcal	30kcal

＜作り方＞

1.	だし汁を鍋に入れ、火にかける。
2.	さっと水洗いしたなめこを加える。
3.	沸騰前に味噌を加え、火を止める。
4.	輪切りにしたねぎを散らす。

メニュー

★鮭とかぶの昆布煮

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
鮭かぶ糸昆布うずらの卵酒だしみりんしょう油	60g 40g 3g 30g 5g 5g 5g 3g	60g 40g 3g 30g 5g 5g 5g 3g	70g 40g 3g 30g 5g 5g 5g 3g
エネルギー	164kcal	164kcal	177kcal

＜作り方＞

1.	皮を剥き食べやすい大きさに切ったかぶをひたひたの水で茹でる。
2.	串が通るぐらいになったら、鮭とうずらの卵、調味料を入れ、水気がなくなるまで煮る。

メニュー

★水菜のゴマ和え

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
水菜にんじんしょう油砂糖ごま	40g 25g 3g 3g 1g	40g 25g 3g 3g 1g	40g 25g 3g 3g 1g
エネルギー	39kcal	39kcal	39kcal

＜作り方＞

1.	にんじんは3cmくらいの千切りにし、サッと茹でておく。
2.	すり胡麻、砂糖、しょう油を混ぜ、茹でたにんじんと水菜と和える。

メニュー

★梨

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
梨	60g	60g	60g
エネルギー	26kcal	26kcal	26kcal

メニュー

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1634	278.9	63.2	27.1	565	10.3	1346	0.78	0.9	180
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	102	116	105	62	94	74	249	98	90	180

トピックス　～きのこ～

生活習慣病を予防する食物繊維たっぷりのきのこ。日本に自生しているきのこだけでも300種以上あるといわれています。
食物繊維には水溶性と不溶性があり、きのこには不溶性食物繊維が極めて豊富に含まれています。不溶性食物繊維は便を柔らかくして量を増やし、大腸の壁を刺激してその活動を活発にすることによって便秘を解消してくれます。また、腸内の有用菌群を増やすことによって腸内環境を改善したり、腸内の発癌物質を体外へ排出する働きをしてくれます。