糖尿病メニューとレシピ（食事献立）2007年夏号　いずみ薬局（茨城県ひたちなか市）

治療のカギは食事にあり！！　

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2007 Summer

テーマ

季節の食材を
おいしく食べて
血糖をコントロール！！

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糖尿病メニューとレシピ
2007年夏（PDF：4.3MB）
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指示単位別に3パターンの分量を記載しております。
尚、写真は20単位（1600kcal）の量です。

一日の指示エネルギー	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
献立の一日摂取エネルギー	1445kcal	1637kcal	1841kcal

・切り干し大根の炊き込みご飯
 ・しらたきの明太子まぶし
 ・ピーマンの炒め煮
・冷茶

・ライ麦ロール
 ・夏野菜の冷たいスープ
 ・鶏肉のバルサミコ炒め
 ・じゃがいもサラダ

・ごはん
 ・みそ汁
 ・ピースとわかめの煮物
 ・長いもとオクラのなめ茸和え
・マグロ刺身の香味のせ

エネルギー：420kcal
タンパク質：16.8g
脂質：5.2g
コレステロール：51mg

エネルギー：640kcal
タンパク質：24.1g
脂質：22.0g
コレステロール：52mg

エネルギー：465kcal
タンパク質：29.6g
脂質：1.8g
コレステロール：42mg

*ポイント*
炊き込みご飯には、切り干し大根が沢山入ります。カルシウム、ボリュームもたっぷりです。

*ポイント*
夏ならではの野菜スープはフローズンにしてもおいしくいただけます。

*ポイント*
長いものなめ茸和えは、梅が入っているのでさっぱりとしています。マグロにかければ、山かけにもなります。

・ヨーグルト
エネルギー：112kcal

★切り干し大根の炊き込みご飯

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ご飯切り干し大根干ししいたけ酒しょうゆこんぶいかなご（小女子）にんじん	150g 10g 3g 5g 6g 2g 5g 10g	150g 10g 3g 5g 6g 2g 5g 10g	180g 10g 3g 5g 6g 2g 5g 10g
エネルギー	330kcal	330kcal	380kcal

＜作り方＞

1.	米を洗いざるにあげておく。
2.	切り干し大根は水洗いして長さ3cmに切る。
3.	炊飯器に1．の米と適量の水、酒・しょうゆを加える。
4.	さらに、他の材料も全て加える。
5.	普通に炊く。

メニュー

★しらたきの明太子まぶし

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
しらたきにんじん明太子酒青しそ	30g 30g 15g 5g 1g	30g 30g 15g 5g 1g	30g 30g 15g 5g 1g
エネルギー	38kcal	38kcal	38kcal

＜作り方＞

1.	しらたきとにんじんは同じくらいの長さに切り、茹でる。
2.	明太子は薄皮から取り出し、酒と合わせる。
3.	1．のにんじんに火が通ったら湯を捨て、そのまま炒る。（水分をとばす）
4.	2．に1．を加え明太子の色が変わったら火からおろす。
5.	器に盛り、千切りにした青しそをのせる。

メニュー

★ピーマンの炒め煮

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ピーマンかぼちゃ油だし汁酒しょうゆかつお節	50g 0g 3g 20g 10g 6g 1g	50g 0g 3g 20g 10g 6g 1g	50g 40g 3g 20g 10g 6g 1g
エネルギー	52kcal	52kcal	72kcal

＜作り方＞

1.	ピーマンのヘタと種を取り除き半分に切る。
2.	1．と油を鍋に入れ軽く炒める。
3.	だし汁を加え煮る。
4.	酒としょうゆで調味する。
5.	器に盛り、かつを節をかける。

※23単位（1840kcal）ではかぼちゃを加える。

メニュー

★ライ麦ロールとマーガリン

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ライ麦ロールマーガリン	60g 0g	90g 5g	90g 5g
エネルギー	158kcal	276kcal	276kcal

メニュー

★夏野菜の冷たいスープ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
トマトきゅうりセロリ玉ねぎ塩・こしょうコンソメブイヨン	100g 10g 10g 10g 適量 50g	100g 10g 10g 10g 適量 50g	100g 10g 10g 10g 適量 50g
エネルギー	33kcal	33kcal	33kcal

＜作り方＞

1.	コンソメブイヨンを冷ましておく。
2.	野菜はそれぞれザク切りにする。
3.	1．、2．をミキサーにかける。
4.	塩・こしょうで味を調える。

メニュー

★鶏肉のバルサミコ炒め

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
鶏ムネ肉オレンジしめじ大根バルサミコ酢赤ワインオリーブ油塩・こしょう	60g 100g 30g 60g 5g 5g 3g 適量	60g 100g 30g 60g 5g 5g 3g 適量	60g 100g 30g 60g 5g 5g 3g 適量
エネルギー	248kcal	248kcal	248kcal

＜作り方＞

1.	鶏ムネ肉は一口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。
2.	オレンジは、皮・薄皮を剥く。
3.	大根は薄いイチョウ切り、しめじは石づきを切りおとす。
4.	フライパンにオリーブ油を熱し、1．を焼く。
5.	2．と3．を加える。
6.	バルサミコ酢・赤ワインを加えて煮込む。

メニュー

★じゃが芋のサラダ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
じゃが芋パセリレタス塩・こしょう（白）卵ベーコン油	100g 0.5g 30g 適量 0g 0g 0g	100g 0.5g 30g 適量 0g 0g 0g	100g 0.5g 30g 適量 50g 10g 2g
エネルギー	83kcal	83kcal	218kcal

＜作り方＞

1.	じゃが芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切り茹でる。
2.	パセリはみじん切りにする。
3.	じゃが芋が茹で上がったら、湯を捨てる。
4.	3．の鍋に2．を加えて粉ふき芋を作る要領で水分をとばす。
5.	塩・こしょうで味を調える。

※22単位のみ、卵・ベーコン・油でスクランブルエッグを作る

メニュー

★ご飯

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
白米	120g	150g	150g
エネルギー	202kcal	252kcal	252kcal

メニュー

★みそ汁

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
味噌だし汁なす小松菜	12g 150g 30g 30g	12g 150g 30g 30g	12g 150g 30g 30g
エネルギー	37kcal	37kcal	37kcal

メニュー

★グリンピースとわかめの煮物

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
グリンピース（水煮）塩蔵わかめだし汁しょうゆ酒みりん	20g 30g 50g 3g 5g 6g	40g 30g 50g 3g 5g 6g	40g 30g 50g 3g 5g 6g
エネルギー	43kcal	61kcal	61kcal

＜作り方＞

1.	わかめは水につけて塩抜きをする。（15分～20分）
2.	鍋にだし汁を入れ火にかける。
3.	1．とグリンピースを加える。
4.	酒・みりん・しょうゆで調味する。

メニュー

★長いもとオクラのなめ茸和え

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
長いもオクラ梅干なめ茸のり	30g 20g 10g 20g 適量	40g 20g 10g 20g 適量	40g 20g 10g 20g 適量
エネルギー	29kcal	35kcal	35kcal

＜作り方＞

1.	長いもは細切りに、オクラは薄切りにする。
2.	梅干の種を取り除き小さくちぎる。
3.	1．、2．、なめ茸をあえる。
4.	のりを盛る。

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★まぐろ刺身の香味のせ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
刺身用まぐろみょうが長ネギパセリしょうゆ・わさび	80g 10g 10g 飾り用適量	80g 10g 10g 飾り用適量	80g 10g 10g 飾り用適量
エネルギー	80kcal	80kcal	80kcal

＜作り方＞

1.	みょうがは千切り、長ネギは白髪ねぎにする。
2.	皿に薄く切ったマグロをのせ1．を盛る。パセリを飾る。

メニュー

★ヨーグルト

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ヨーグルト	180g	180g	180g
エネルギー	112kcal	112kcal	112kcal

メニュー

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1637	255.1	77	34.4	672	11.4	1211	1.18	1.09	189
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	102	106	128	78	112	95	224	148	109	189

トピックス　～ビタミンＡ～

うなぎ

かぼちゃ

今回はビタミンＡについてご紹介します。

特徴としては3つ
1．油に溶けやすい脂溶性のビタミンである
2．酸化されやすいが熱には強い性質である
3．暗順応を良くする。粘膜を正常に保つ働きがある

種類として2つ
1．動物性食品に含まれる「レチノール」
2．植物性食品に含まれる「カロテン」
レチノールはビタミンＡとして食品に含まれていますが、カロテンは小腸で吸収されたあと必要に応じてビタミンＡに変化するのでプロビタミンＡといわれています。

ビタミンＡ多く含む食品
動物性食品…鶏レバー・牛レバー・豚レバー・うなぎ・たら・チーズ・卵黄
植物性食品…かぼちゃ・にんじん、ほうれん草、モロヘイヤ
ビタミンＡは脂溶性なので、油で調理すれば吸収率もアップします。しかし、酸化されやすいので、抗酸化作用のある食品（緑黄色野菜・ナッツ類）も組み合わせると良いでしょう。