糖尿病メニューとレシピ（食事献立）2008年冬号　いずみ薬局（茨城県ひたちなか市）

治療のカギは食事にあり！！　

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食事療法の基本　

合併症って？

2008 Winter

テーマ

季節の食材を
おいしく食べて
血糖をコントロール！！

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糖尿病メニューとレシピ
2008年冬（PDF：4.18MB）
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指示単位別に3パターンの分量を記載しております。
尚、写真は20単位（1600kcal）の量です。

一日の指示エネルギー	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
献立の一日摂取エネルギー	1439kcal	1632kcal	1840kcal

・ごはん
 ・落とし卵の野菜あんかけ
 ・かぶとひじきの甘酢和え
 ・牛乳

・ごはん
 ・もやしの味噌炒め
 ・ほうれん草となめこのお浸し
 ・きくらげと小松菜のスープ
 ・みかん

・ごはん
 ・牡蠣と白菜の煮物
 ・じゃが芋のコンソメ炒め
 ・レンコンチップのサラダ

エネルギー：501kcal
タンパク質：19.4g
脂質：11.6g
コレステロール：228mg

エネルギー：567kcal
タンパク質：19.3g
脂質：10.6g
コレステロール：22mg

エネルギー：564kcal
タンパク質：21.4g
脂質：12.4g
コレステロール：51mg

*ポイント*
野菜あんの卵は半熟です。ゆで卵より短時間で仕上がります。

*ポイント*
野菜炒めは味噌バター味であとをひく美味しさです。

*ポイント*
レンコンチップは電子レンジで加熱するだけでできます。パリパリとした触感です。

★ごはん

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはん	120g	150g	200g
エネルギー	202kcal	252kcal	336kcal

メニュー

★落とし卵の野菜あんかけ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
たまごさやえんどう舞茸人参ねぎだし汁しょう油みりん酢	50g 20g 20g 20g 20g 50g 6g 6g 適量	50g 20g 20g 20g 20g 50g 6g 6g 適量	50g 20g 20g 20g 20g 50g 6g 6g 適量
エネルギー	116kcal	116kcal	116kcal

＜作り方＞

1.	子鍋に湯を沸かし、少量の酢を加える。
2.	1.の鍋に卵を割り入れ、形を整える。卵白部分が固まったら鍋から取り出す。
3.	鍋にだし汁を入れ火にかける。
4.	千切りにした人参とねぎ、小さくちぎった舞茸を加え煮る。
5.	4.の野菜が煮えたらしょう油・みりんで調味する。
6.	さやえんどうを加える。
7.	器に6.を盛り、2.の卵をのせる。

メニュー

★かぶとひじきの甘酢和え

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
かぶ人参ひじき（乾燥）酢砂糖	40g 10g 1g 15g 3g	40g 10g 1g 15g 3g	40g 10g 1g 15g 3g
エネルギー	32kcal	32kcal	32kcal

＜作り方＞

1.	ひじきは水につけてもどす。
2.	子鍋に湯を沸かし、1.を茹でる。
3.	かぶはイチョウ切り、人参は細切りにする。
4.	ボールに酢・砂糖を入れ混ぜ合わせる。2.・3.を加え和える。

メニュー

★牛乳

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
牛乳	150g	150g	150g
エネルギー	101kcal	101cal	101kcal

メニュー

★ごはん

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはん	120g	150g	150g
エネルギー	202kcal	252kcal	252kcal

メニュー

★もやしの味噌バター炒め

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
もやしピーマンとうもろこし（缶詰）ハム	60g 20g 30g 40g	60g 20g 50g 40g	60g 20g 50g 40g
A　味噌：6g　みりん：6g　バター：3g　酒：3g　中華だし（果粒）：1g
エネルギー	171kcal	191kcal	191kcal

＜作り方＞

1.	ピーマン・ハムを細切りにする。
2.	Aの材料を混ぜ合わせる。
3.	子鍋に湯を沸かし、ピーマン・もやしをサッと茹でる。
4.	フライパンに3.とハム・とうもろこしを入れ炒める。
5.	2.で調味する。

メニュー

★ほうれん草となめこのお浸し

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ほうれん草なめこ大根ゆずの皮しょう油	30g 30g 30g 少量 3g	30g 30g 30g 少量 3g	30g 30g 30g 少量 3g
エネルギー	19kcal	19kcal	19kcal

＜作り方＞

1.	子鍋を2つ用意し、それぞれ湯を沸かす。
2.	1.の鍋でほうれん草、なめこを茹でる。ほうれん草は茹で上がったら急冷し食べやすい大きさに切る。
3.	大根はおろし、水分を軽く絞る。
4.	1.・2.・3.を和え器に盛る。ゆずの皮をすりおろし、しょう油をかける。

メニュー

★きくらげと小松菜のスープ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
きくらげ（乾燥）こまつなねぎ中華だししょう油塩・コショウ	2g 30g 10g 150g 3g 少々	2g 30g 10g 150g 3g 少々	2g 30g 10g 150g 3g 少々
エネルギー	13kcal	13kcal	13kcal

＜作り方＞

1.	きくらげは水につけもどす。
2.	ねぎは白髪ねぎにする。
3.	鍋にだし汁を入れ火にかける。
4.	2.に1.と小松菜を加え、しょう油と塩・コショウで調味する。
5.	4.を器に盛り、2.をのせる。

メニュー

★みかん

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
みかん	200g	200g	200g
エネルギー	92kcal	92kcal	92kcal

メニュー

★ごはん

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはん	120g	150g	150g
エネルギー	202kcal	252kcal	252kcal

メニュー

★じゃが芋のコンソメ炒め

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
じゃがいもコンソメコショウサラダ油貝割れ大根サラミ	50g 0.5g 少々 3g 10g 0g	80g 0.5g 少々 3g 10g 0g	80g 0.5g 少々 3g 10g 25g
エネルギー	67kcal	90kcal	214kcal

＜作り方＞

1.	じゃがいもを細切りにし熱湯で固めに茹でる。
2.	熱したフライパンに油をひき、1.、コンソメを加え炒める。
3.	.塩・コショウで調味して貝割れ大根を加える。

メニュー

★生揚げのサラダ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
生揚げミニトマト水菜レンコンノンオイルドレッシング	60g 20g 30g 30g 適量	60g 20g 30g 30g 適量	60g 20g 30g 30g 適量
エネルギー	124kcal	124kcal	124kcal

＜作り方＞

1.	レンコンは皮を剥き、輪切りにして酢水につける。
2.	1.の水分を拭き取り、電子レンジで3～4分加熱する。
3.	水菜・生揚げは食べやすい大きさに切る。
4.	2.・3.・トマトを器に盛る。

メニュー

★牡蠣と白菜の煮物

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
牡蠣（生食用）白菜人参貝割れ大根しょう油みりんだし汁片栗粉ゆずの皮	100g 60g 20g 10g 4g 6g 100g 適量適量	100g 60g 20g 10g 4g 6g 100g 適量適量	100g 60g 20g 10g 4g 6g 100g 適量適量
エネルギー	98kcal	98kcal	98kcal

＜作り方＞

1.	牡蠣は水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。
2.	白菜・人参は食べやすい大きさに切る。
3.	鍋にだし汁と2.の野菜を加えて煮る。
4.	さらに1.を加える。
5.	器に盛り、貝割れ大根をゆずの皮をのせる。

メニュー

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1632	272.1	60.1	34	728	11.4	1708	1.21	1.4	264
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	102	113	100	77	121	95	316	151	140	264

トピックス　～ビタミンC～

ブロッコリー

今回はビタミンの中では最もポピュラーなビタミンCについてご紹介します。
このビタミンは、果物・野菜・イモ類などたくさんの食品に含まれていますが、水溶性の為、熱に弱い性質です。加熱による損失は、茹でる・煮るでは約50％、蒸す・焼くでは約20％になります。調理の際は、加熱・水さらしは短時間にしてフレッシュなものを選ぶ事が大切です。またイモ類は比較的、加熱損失が少ない傾向にあります。

（ビタミンCを多く含む食品）
ブロッコリー、ピーマン、パセリ、いちご、みかん、サツマイモ

ビタミンCは、肌のハリやしみ・そばかすなど美肌効果はもちろんですが、鉄分・カルシウムの吸収を助ける、ストレスに対する抵抗を強めるなどたくさんの働きがあります。