糖尿病メニューとレシピ（食事献立）2008年春号　いずみ薬局（茨城県ひたちなか市）

治療のカギは食事にあり！！　

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食事療法の基本　

合併症って？

2008 Spring

テーマ

季節の食材を
おいしく食べて
血糖をコントロール！！

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糖尿病メニューとレシピ
2008年春（PDF：2.40MB）
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指示単位別に3パターンの分量を記載しております。
尚、写真は20単位（1600kcal）の量です。

一日の指示エネルギー	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
献立の一日摂取エネルギー	1479kcal	1638kcal	1848kcal

・グリンピースご飯
 ・鶏肉の南蛮漬け
 ・ふきのかつお煮
 ・いちごミルク

・ご飯
 ・かじきの豆板醤炒め
 ・里芋の胡麻和え
 ・きくらげのスープ

・きのこのあんかけ丼
 ・菜の花のお吸い物
 ・牛肉とごぼうの味噌煮
 ・オレンジ

エネルギー：558kcal
タンパク質：23.7g
脂質：14.6g
コレステロール：52mg

エネルギー：523kcal
タンパク質：16.3g
脂質：8.4g
コレステロール：28mg

エネルギー：557kcal
タンパク質：21.5g
脂質：9.6g
コレステロール：122mg

*ポイント*
南蛮漬けの鶏肉は油で揚げず、焼くことでカロリーを抑えることができます。

*ポイント*
豆板醤はにんじんなどさまざまな野菜とも相性がいいです。

*ポイント*
味噌煮は七味唐辛子を加えてピリッと一味違った美味しさになります。

★グリンピースご飯

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ご飯　グリンピース（ゆで）食塩	130g 2g 0.1g	130g 2g 0.1g	180g 2g 0.1g
エネルギー	220kcal	220kcal	304kcal

＜作り方＞

1.	米は洗米し適量の水を入れる。
2.	グリンピースと塩を加え炊飯する。

メニュー

★鶏肉の南蛮漬け

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
鶏もも肉長ネギ貝割れにんじんサラダ菜小麦粉 (南蛮タレ) 酢しょうゆレモン汁唐辛子食塩油 (下味) しょうゆ酒	40g 10g 2g 5g 1枚 3g 30g 5g 3g 1g 0.1g 3g 5g 5g	40g 10g 2g 5g 1枚 3g 30g 5g 3g 1g 0.1g 3g 5g 5g	40g 10g 2g 5g 1枚 3g 30g 5g 3g 1g 0.1g 3g 5g 5g
エネルギー	147kcal	147kcal	147kcal

＜作り方＞

1.	鶏肉は酒としょうゆで下味をつけておく。(5～10分漬ける)
2.	南蛮タレの材料を混ぜ合わせひと煮立ちさせる。
3.	ネギは4cmくらいの長さの千切りにし、にんじんも同様の大きさに切る。
4.	鶏肉の汁気を切ってから小麦粉をまぶし、フライパンで焼く。
5.	焼けた肉はバットにとり、熱いうちに南蛮タレを絡める。
6.	他の具材と一緒に盛り付ける。

メニュー

★ふきのかつお煮

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ふき(水煮）生揚げだし汁しょうゆ削り節みりん	30g 30g 50g 4g 1g 2g	30g 30g 50g 4g 1g 2g	30g 30g 50g 4g 1g 2g
エネルギー	56kcal	56kcal	56kcal

＜作り方＞

1.	だし汁にふきを入れ、煮立たせる。
2.	生揚げは3cm角に切っておく。
3.	1．に生揚げ、しょうゆ、みりんを加えて煮る。
4.	水分が半分くらいになったら火を止め、削り節を絡める。

メニュー

★いちごミルク

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
いちご牛乳(低脂肪) はちみつ	125g 180g 3g	125g 180g 3g	125g 180g 3g
エネルギー	135kcal	135cal	135kcal

＜作り方＞

1.	いちごのヘタを切って、牛乳、はちみつとミキサーにかける。

メニュー

★ご飯

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはん	120g	150g	150g
エネルギー	202kcal	252kcal	252kcal

メニュー

★かじきの豆板醤炒め

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
かじきキャベツ豆板醤　酒油	40g 40g 10g 3g 3g	40g 40g 10g 3g 3g	80g 40g 10g 3g 3g
エネルギー	109kcal	109kcal	166kcal

＜作り方＞

1.	かじきはひと口大に切り、耐熱皿に並べて2分加熱しておく。
2.	豆板醤と酒は混ぜ合わせておく。
3.	フライパンでキャベツとかじきを炒め、2．を絡めてさらに炒める。

メニュー

★里芋の胡麻和え

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
里芋(水煮) ごま砂糖だし汁	40g 3g 2g 40g	１40g 3g 2g 40g	１40g 3g 2g 40g
エネルギー	50kcal	109kcal	109kcal

＜作り方＞

1.	里芋はもう一度茹でて水でぬめりをとる。
2.	鍋にだし汁と砂糖を加え里芋を煮る。
3.	胡麻はすり鉢で擦って香りを出し、煮えた里芋と和える。

メニュー

★きくらげのスープ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
白菜きくらげ中華だし塩こしょう水	40g 5g 4g 少々少々 150ml	40g 5g 4g 少々少々 150ml	40g 5g 4g 少々少々 150ml
エネルギー	14kcal	14kcal	14kcal

＜作り方＞

1.	きくらげは水で戻して、１～2㎝くらいに切っておく。
2.	鍋に水を入れて沸騰させ白菜ときくらげを加える。2～3分煮立たせ中華だしを加える。
3.	塩、こしょうで味を整える。

メニュー

★きのこのあんかけ丼

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはんしめじみつばたけのこにんじんうずらの卵 (合わせだし) しょうゆだし汁みりん酒塩片栗粉	120g 40g 3g 10g 5g 20g 5g 150ml 4g 5g 少々 2g	150g 40g 3g 10g 5g 20g 5g 150ml 4g 5g 少々 2g	150g 40g 3g 10g 5g 20g 5g 150ml 4g 5g 少々 2g
エネルギー	270kcal	320kcal	320kcal

＜作り方＞

1.	しめじは石づきを切り落として食べやすい大きさに切る。たけのことにんじんは千切りにする。
2.	合わせだしを鍋に入れて火にかけ、煮立ったらしめじ、にんじん、たけのこ、うづらの卵を加え、煮立ったら1～2分煮る。
3.	水溶き片栗粉を加えとろみが付いたら、みつばを入れて混ぜる。
4.	器にご飯を盛り、あんかけをかける。

メニュー

★菜花のお吸い物

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
麩(乾) 菜花だし汁しょうゆ塩	3g 20g 150ml 3g 少々	3g 20g 150ml 3g 少々	3g 20g 150ml 3g 少々
エネルギー	15kcal	15kcal	15kcal

＜作り方＞

1.	菜花は茹でて2cmくらいの大きさに切る。麩は水で2～3分戻しておく。
2.	だし汁を火にかけ、菜花を加え、しょうゆも加える。
3.	塩で味を整える。

メニュー

★牛肉のごぼうの味噌煮

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
牛肉ごぼうれんこんこんにゃくだしあさつき味噌みりん酒油	40g 30g 20g 10g 3g 5g 10g 4g 10g 2g	40g 30g 20g 10g 3g 5g 10g 4g 10g 2g	80g 30g 20g 10g 3g 5g 10g 4g 10g 2g
エネルギー	222kcal	222kcal	291kcal

＜作り方＞

1.	ごぼうはきれいに洗って、ひと口大の乱切りにし、水につけて何回か水を替える。
2.	れんこんもひと口大の乱切りにし、水につけておく。
3.	こんにゃくは１cmくらいに切る。
4.	調味料はあらかじめ混ぜ合わせておく。
5.	鍋に水とだし、ごぼう、レンコンを入れて中火にかけ煮立ったら15～20分煮る。
6.	こんにゃくを加えてさらに5～10分煮て、牛肉を加える。あくを取り、合せておいた調味料を加える。
7.	煮汁がなくなるまで煮込んで、あさつきを混ぜ、器に盛り付ける。

メニュー

★オレンジ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
オレンジ	100g	100g	100g
エネルギー	39kcal	39kcal	39kcal

メニュー

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1638	269	61.5	32.6	611	9.9	670	0.81	1.13	235
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	102	112	103	74	102	83	124	101	113	235

トピックス　～菜の花 ～

菜の花はとても栄養価が高く、良質のたんぱく質やビタミン、ミネラル類に富んでいます。
カルシウムは小松菜並み、鉄はブロッコリーの3倍も含まれ、食物繊維も豊富なので糖尿病などの生活習慣病の予防にも有効といえます。

～おいしい選び方～
花が開いたものは味が落ちるので、つぼみのうちが食べごろです。
葉と茎はピンと張っているものが◎