糖尿病メニューとレシピ（食事献立）2008年秋号　いずみ薬局（茨城県ひたちなか市）

治療のカギは食事にあり！！　

食事療法が効く理由　

食事療法の基本　

合併症って？

2008 Autumn

テーマ

季節の食材を
おいしく食べて
血糖をコントロール！！

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糖尿病メニューとレシピ
2008年秋（PDF：2.20MB）
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指示単位別に3パターンの分量を記載しております。
尚、写真は20単位（1600kcal）の量です。

一日の指示エネルギー	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
献立の一日摂取エネルギー	1441kcal	1605kcal	1825kcal

・パン
 ・タコのマリネ
 ・コーンポタージュ
 ・桃のヨーグルトがけ

・五目うどん
 ・長いもとれんこんのサラダ
 ・かき
 ・生揚げ煮（23単位のみ）

・ごはん
 ・味噌汁
 ・いわしのムニエル
 ・チンゲン菜の卵あんかけ
 ・ひじきのふりかけ

エネルギー：600kcal
タンパク質：29.6g
脂質：14.7g
コレステロール：79mg

エネルギー：478kcal
タンパク質：15.4g
脂質：7.6g
コレステロール：27mg

エネルギー：527kcal
タンパク質：23.8g
脂質：16.5g
コレステロール：147mg

*ポイント*
ヨーグルトは無糖にして果物と一緒にとるなど工夫してカロリーを抑えます。

*ポイント*
ごぼうは食物繊維が豊富で便秘解消やコレステロール抑制にも効果があります。

*ポイント*
ひじきは鉄分が豊富に含まれています。ふりかけにして作り置きしておけば毎日手軽に鉄分をとることが出来ます。

★フランスロール

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
パン	60g	90g	90g
エネルギー	158kcal	238kcal	238kcal

メニュー

★タコのマリネ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
たこ(ゆで) プロセスチーズなすセロリ玉ねぎ赤ピーマンオリーブ油酢塩こしょうコンソメ	35g 15g 40g 10g 20g 10g 3g 3g 適量 3g	35g 15g 40g 10g 20g 10g 3g 3g 適量 3g	35g 15g 40g 10g 20g 10g 3g 3g 適量 3g
エネルギー	136kcal	136kcal	136kcal

＜作り方＞

1.	オリーブ油、酢、適量で溶いたコンソメを混ぜる。
2.	たこは食べやすい大きさに切っておく。セロリ、玉ねぎ、赤ピーマンも同様に切る。
3.	なすは皮をむき、輪切りにしさっとゆでる。（ゆでた後色が変わりやすいので食べる直前でもよい）
4.	切った具材を1．に漬ける。

メニュー

★コーンポタージュ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
コーン（缶）玉ねぎ牛乳（低脂肪）コンソメパセリ油	90g 20g 130ml 5g 適量 1g	90g 20g 130ml 5g 適量 1g	90g 20g 130ml 5g 適量 1g
エネルギー	155kcal	155kcal	155kcal

＜作り方＞

1.	玉ねぎはみじん切りにし、鍋で炒める。
2.	牛乳とコーンを加え、ゆっくり混ぜながら温める。
3.	コンソメを加え沸騰直前で火を止める。

メニュー

★桃ヨーグルト

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
桃ヨーグルト	100g 50g	100g 50g	100g 50g
エネルギー	71kcal	71kcal	71kcal

メニュー

★五目うどん

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
うどん（ゆで）鶏肉にんじん大根ごぼうほうれん草こんにゃくめんつゆ水	160g 32g 20g 20g 20g 10g 10g 10ml 200ml	240g 32g 20g 20g 20g 10g 10g 10ml 200ml	240g 32g 20g 20g 20g 10g 10g 10ml 200ml
エネルギー	168kcal	347kcal	347kcal

＜作り方＞

1.	具材は食べやすい大きさに切り、ゆでておく。
2.	鍋で水を沸騰させ鶏肉を加える。肉に火が通ったらめんつゆと野菜（ほうれん草以外）、うどんを加える。（3～5分）
3.	盛り付け時、ほうれん草も添える。

メニュー

★長いもとレンコンのサラダ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
長いもレンコンマヨネーズマスタード	60g 35g 3g 1g	60g 35g 3g 1g	60g 35g 3g 1g
エネルギー	86kcal	86kcal	86kcal

＜作り方＞

1.	レンコンは輪切りにし、さらに4当分してさっとゆでる。
2..	長いもも同様に切っておく。
3.	切った長いもとレンコンにマヨネーズとマスタードを加えて混ぜ合わせる。

メニュー

★かき

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
かき	75g	75g	75g
エネルギー	45kcal	45kcal	45kcal

メニュー

★生揚げ煮（23単位のみ）

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
生揚げにんじんさやいんげんだし汁しょうゆ砂糖			60g 20g 10g 100ml 3g 3g
エネルギー			114kcal

メニュー

★ごはん

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ごはん	150g	150g	150g
エネルギー	252kcal	252kcal	252kcal

メニュー

★味噌汁

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
豆腐白菜味噌だし汁	20g 20g 12g 150ml	20g 20g 12g 150ml	20g 20g 12g 150ml
エネルギー	40kcal	40kcal	40kcal

＜作り方＞

1.	白菜、豆腐は食べやすい大きさに切る。
2.	沸騰しただし汁に白菜を加え、柔らかくなってきたら豆腐を入れ、味噌で調味する。

メニュー

★いわしのムニエル

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
いわし大根しょうがしそ小麦粉ポン酢油塩こしょう	60g 40g 3g 1g 0.5g 3g 3g 少々	60g 40g 3g 1g 0.5g 3g 3g 少々	60g 40g 3g 1g 0.5g 3g 3g 少々
エネルギー	153kcal	153kcal	153kcal

＜作り方＞

1.	いわしに塩こしょうをし、小麦粉をまぶして焼く。
2.	大根、しょうがはすり下ろす。しそは千切りにし盛り付け時にいわしに添える。

メニュー

★チンゲン菜の卵あんかけ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
チンゲン菜カリフラワー卵中華だし片栗粉	30g 30g 25g 3g 1g	30g 30g 25g 3g 1g	30g 30g 25g 3g 1g
エネルギー	52kcal	52kcal	52kcal

＜作り方＞

1.	チンゲン菜はゆでて4当分にし、カリフラワーも食べやすい大きさに切ってゆででおく。
2.	沸騰した湯にだしを入れ溶かし、といた卵を加えて素早く混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
3.	ゆでておいたチンゲン菜とカリフラワーに温かいあんかけをかける。

メニュー

★ひじきのふりかけ

材料	18単位（1440kcal）	20単位（1600kcal）	23単位（1840kcal）
ひじき（戻し）ごまみりんしょうゆ	6g 2g 3g 3g	6g 2g 3g 3g	6g 2g 3g 3g
エネルギー	30kcal	30kcal	30kcal

＜作り方＞

1.	ひじきを水で戻し、よく水気をきっておく。
2.	フライパンでひじきとごまを乾煎りし、みりんとしょうゆで調味する。水気がなくなるまで炒める。

メニュー

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1605	243.5	68.8	38.8	705	9.2	745	0.60	1.01	151
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	100	101	115	88	118	77	134	75	101	151

トピックス　～栗～

栗

栗はカリウムが豊富に含まれているので高血圧予防や、動脈硬化などに効果があるといわれています。血を作る葉酸も含まれていて、貧血予防や葉酸を多く必要とする妊婦の方にも最適な食材です。
栄養価も高い食材ですがカロリーも高いので食べすぎに注意しましょう。

美味しい見分け方：果皮にはりがあってずっしりと重いもの。(古いものは水分がなく軽い)

保存法：新聞などに包んで冷蔵庫へ。冷凍しておくと半年間ぐらい保存可能。