治療のカギは食事にあり!! 食事療法が効く理由 食事療法の基本 合併症って?

2008 Autumn
テーマ
季節の食材を
おいしく食べて
血糖をコントロール!!
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糖尿病メニューとレシピ
2008年秋
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指示単位別に3パターンの分量を記載しております。
尚、写真は20単位(1600kcal)の量です。

一日の指示エネルギー 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)
献立の一日摂取エネルギー 1441kcal 1605kcal 1825kcal


・パン
・タコのマリネ
・コーンポタージュ
・桃のヨーグルトがけ


・五目うどん
・長いもとれんこんのサラダ
・かき
・生揚げ煮(23単位のみ)


・ごはん
・味噌汁
・いわしのムニエル
・チンゲン菜の卵あんかけ
・ひじきのふりかけ
エネルギー:600kcal
タンパク質:29.6g
脂質:14.7g
コレステロール:79mg
エネルギー:478kcal
タンパク質:15.4g
脂質:7.6g
コレステロール:27mg
エネルギー:527kcal
タンパク質:23.8g
脂質:16.5g
コレステロール:147mg
*ポイント*
ヨーグルトは無糖にして果物と一緒にとるなど工夫してカロリーを抑えます。
*ポイント*
ごぼうは食物繊維が豊富で便秘解消やコレステロール抑制にも効果があります。
*ポイント*
ひじきは鉄分が豊富に含まれています。ふりかけにして作り置きしておけば毎日手軽に鉄分をとることが出来ます。



★フランスロール
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)
パン

60g

90g 90g
エネルギー 158kcal 238kcal 238kcal
 



★タコのマリネ
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

たこ(ゆで)
プロセスチーズ
なす
セロリ
玉ねぎ
赤ピーマン
オリーブ油

塩こしょう
コンソメ

35g
15g
40g
10g
20g
10g
3g
3g
適量
3g
35g
15g
40g
10g
20g
10g
3g
3g
適量
3g
35g
15g
40g
10g
20g
10g
3g
3g
適量
3g
エネルギー 136kcal 136kcal 136kcal
<作り方>
1.

オリーブ油、酢、適量で溶いたコンソメを混ぜる。

2. たこは食べやすい大きさに切っておく。セロリ、玉ねぎ、赤ピーマンも同様に切る。
3. なすは皮をむき、輪切りにしさっとゆでる。(ゆでた後色が変わりやすいので食べる直前でもよい)
4. 切った具材を1.に漬ける。
 




 

★コーンポタージュ
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

コーン(缶)
玉ねぎ
牛乳(低脂肪)
コンソメ
パセリ

90g
20g
130ml
5g
適量
1g

90g
20g
130ml
5g
適量
1g
90g
20g
130ml
5g
適量
1g
エネルギー 155kcal 155kcal 155kcal
<作り方>
1.

玉ねぎはみじん切りにし、鍋で炒める。

2. 牛乳とコーンを加え、ゆっくり混ぜながら温める。
3. コンソメを加え沸騰直前で火を止める。



★桃ヨーグルト
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)


ヨーグルト

100g
50g

100g
50g
100g
50g
エネルギー 71kcal 71kcal 71kcal
 



★五目うどん
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

うどん(ゆで)
鶏肉
にんじん
大根
ごぼう
ほうれん草
こんにゃく
めんつゆ

160g
32g
20g
20g
20g
10g
10g
10ml
200ml
240g
32g
20g
20g
20g
10g
10g
10ml
200ml
240g
32g
20g
20g
20g
10g
10g
10ml
200ml
エネルギー 168kcal 347kcal 347kcal
<作り方>
1.

具材は食べやすい大きさに切り、ゆでておく。

2. 鍋で水を沸騰させ鶏肉を加える。肉に火が通ったらめんつゆと野菜(ほうれん草以外)、うどんを加える。(3〜5分)
3. 盛り付け時、ほうれん草も添える。
 



★長いもとレンコンのサラダ
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

長いも
レンコン
マヨネーズ
マスタード

60g
35g
3g
1g

60g
35g
3g
1g
60g
35g
3g
1g
エネルギー 86kcal 86kcal 86kcal
<作り方>
1.

レンコンは輪切りにし、さらに4当分してさっとゆでる。

2.. 長いもも同様に切っておく。
3. 切った長いもとレンコンにマヨネーズとマスタードを加えて混ぜ合わせる。
 



★かき
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

かき

75g

75g

75g

エネルギー 45kcal 45kcal 45kcal
 



  ★生揚げ煮(23単位のみ)
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

生揚げ
にんじん
さやいんげん
だし汁
しょうゆ
砂糖


 

60g
20g
10g
100ml
3g
3g

エネルギー     114kcal
 



★ごはん
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)
ごはん

150g

150g

150g

エネルギー 252kcal 252kcal 252kcal
 



★味噌汁
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

豆腐
白菜
味噌
だし汁

20g
20g
12g
150ml
20g
20g
12g
150ml
20g
20g
12g
150ml
エネルギー 40kcal 40kcal 40kcal
<作り方>
1.

白菜、豆腐は食べやすい大きさに切る。

2. 沸騰しただし汁に白菜を加え、柔らかくなってきたら豆腐を入れ、味噌で調味する。
 



★いわしのムニエル
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

いわし
大根
しょうが
しそ
小麦粉
ポン酢

塩こしょう

60g
40g
3g
1g
0.5g
3g
3g
少々
60g
40g
3g
1g
0.5g
3g
3g
少々
60g
40g
3g
1g
0.5g
3g
3g
少々
エネルギー 153kcal 153kcal 153kcal
<作り方>
1.

いわしに塩こしょうをし、小麦粉をまぶして焼く。

2. 大根、しょうがはすり下ろす。しそは千切りにし盛り付け時にいわしに添える。
 



★チンゲン菜の卵あんかけ
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

チンゲン菜
カリフラワー

中華だし
片栗粉

30g
30g
25g
3g
1g

30g
30g
25g
3g
1g

30g
30g
25g
3g
1g

エネルギー 52kcal 52kcal 52kcal
<作り方>
1.

チンゲン菜はゆでて4当分にし、カリフラワーも食べやすい大きさに切ってゆででおく。

2. 沸騰した湯にだしを入れ溶かし、といた卵を加えて素早く混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. ゆでておいたチンゲン菜とカリフラワーに温かいあんかけをかける。
 



★ひじきのふりかけ
材料 18単位(1440kcal) 20単位(1600kcal) 23単位(1840kcal)

ひじき(戻し)
ごま
みりん
しょうゆ

6g
2g
3g
3g
6g
2g
3g
3g
6g
2g
3g
3g
エネルギー 30kcal 30kcal 30kcal
<作り方>
1.

ひじきを水で戻し、よく水気をきっておく。

2. フライパンでひじきとごまを乾煎りし、みりんとしょうゆで調味する。水気がなくなるまで炒める。
 



栄養バランスグラフ



エネルギー
(kcal)
炭水化物
(g)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
カルシウム
(mg)

(mg)
ビタミンA
(μg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
今回の栄養量 1605 243.5 68.8 38.8 705 9.2 745 0.60 1.01 151
1日に摂りたい
目標栄養量
1600 240 60 44 600 12 540 0.8 1 100
充足率(%) 100 101 115 88 118 77 134 75 101 151


トピックス 〜 栗 〜
栗

栗はカリウムが豊富に含まれているので高血圧予防や、動脈硬化などに効果があるといわれています。血を作る葉酸も含まれていて、貧血予防や葉酸を多く必要とする妊婦の方にも最適な食材です。
栄養価も高い食材ですがカロリーも高いので食べすぎに注意しましょう。

美味しい見分け方:果皮にはりがあってずっしりと重いもの。(古いものは水分がなく軽い)

保存法:新聞などに包んで冷蔵庫へ。冷凍しておくと半年間ぐらい保存可能。


 

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