高脂血症とは？　　食事のポイント

2003 Autumn
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高脂血症メニューとレシピ
2003年秋（PDF版：1.70MB）
A4横・中折



エネルギー：1617kcal　タンパク質：60.9g　脂質：40.1g　コレステロール：171mg

・具だくさん雑炊
・ほうれん草のたまご巻き
・巨峰
・緑茶


・ビーンズスープ（トマト味）
・サンドウィッチ（ツナ、チーズ）
・カフェオレ


・秋鮭の春菊あんかけ
・エリンギといんげんのピリ辛和え
・さと芋とこんにゃくの味噌煮
・みそ汁（ねぎ）
・ご飯
エネルギー：403kcal
タンパク質：10.7g
脂質：3.3g
コレステロール：105mg
エネルギー：697kcal
タンパク質：31.3g
脂質：27.3g
コレステロール：33mg
エネルギー：517kcal
タンパク質：18.9g
脂質：9.5g
コレステロール：33mg
*ポイント*
ほうれん草のたまご巻きは彩り鮮やかなうえ不足しがちな緑黄色野菜も摂れるのでお弁当のおかずにも最適です。また1人分では調理しにくいので2人〜4人分て調理しましょう。
*ポイント*
スープの大豆には食物繊維のほか、女性ホルモンと似たような働きをする大豆イソフラボンが含まれています。女性にお勧めの一品です。
*ポイント*
コレステロール+脂肪が気になるマヨネーズも豆乳で薄めれば少しは安心です。味は酸味が弱くなり、マイルドな味わいになります。



★具だくさん雑炊　（材料1人分）
材料 ご飯　110g
大根　30g
人参　20g
椎茸　10g（1枚）
えのき茸　20g（1/4パック）
油揚げ　8g（1/4枚）
中華風スープ　500ml
大根の葉　適宜

＊大根は角切り、人参・椎茸は薄切り、えのき茸は長さを3等分にし油揚げは短冊切りにしておく。
＊大根の葉は茹でて細かく刻む。
＜作り方＞
1. 鍋に中華風スープを入れて熱し大根と人参がやわらかくなるまで煮る。
2. 油揚げときのこ類を加えて2〜3分煮る。
3. 流水で洗ったご飯を加えてさらに2分煮る。
4. 大根の葉を仕上げに散らす。
　



★ほうれん草のたまご巻き
材料 卵　25g（1/2個）
ほうれん草　50g
油　2g
醤油・和風だし　少々
＜作り方＞
1.

熱湯でほうれん草を茹でて急冷し水気を絞る。
2. 1．のほうれん草に醤油と和風だしで下味をつける。
3. 溶き卵にしフライパンで薄焼き卵を作る。
4. すまきを使って2．を3．で巻く。そのまま5分くらい置いてから厚さ3cmに切る。
　



★ビーンズスープ
材料 大豆（水煮）　50g
薄切りベーコン　10g
玉ねぎ　50g
人参　30g
セロリ　20g
にんにく　1/4かけ
トマトの水煮（缶詰）　100g
油　小さじ1/2
顆粒コンソメ　小さじ1/3

＊ベーコン・野菜類は小角切り。
＊にんにくはみじん切り。
＊トマトの水煮は刻む。
＜作り方＞
1. 油を熱し、ベーコン、にんにく、玉ねぎの順に炒め、水1カップ、大豆、残りの材料全て加えてふたをし約30分煮込む。
2. 好みで塩を加える。
　



★サンドイッチ
材料 サンドイッチ用食パン　100g（4枚）
マーガリン　3g

A
ツナ　30g
玉ねぎ　5g　
パセリ　適宜

サラダ菜　10g
スライスチーズ　20g（1枚）
きゅうり　30g

B
塩・コショウ　少々
酢　15g（大さじ1）

＊玉ねぎ・パセリはみじん切り、きゅうりは薄切り。
＜作り方＞
1. パンにマーガリンを薄く塗り、Aを和えサラダ菜をしいたうえにのせる。
2. Bにきゅうりをつけ5分置く。
3. パンにサラダ菜、汁けを切ったきゅうり、チーズをはさむ。
4. 1．と3．をそれぞ半分に切る。
　



★カフェオレ
材料 インスタントコーヒー　3g
低脂肪乳　150ml
＜作り方＞
1. 温めた低脂肪乳でコーヒーを溶く。
　



★秋鮭の春菊あんかけ
材料

生鮭　50g（小1切れ）
塩　少々
酒　5g（小さじ1）

あんかけ
春菊　50g
だし　1/4カップ
醤油　6g（小さじ1）
みりん　3g（小さじ1/2）
片栗粉　2g（小さじ2/3）
＜作り方＞
1. 鮭は塩と酒で下味をつけて魚焼き網で両面を焼く。
2. 春菊は茹でて刻む。
3. あんかけ用のだし、醤油、みりんを煮立て、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ春菊を混ぜる。
4. 1．に3．をかける。
　



★エリンギといんげんのピリ辛和え
材料

エリンギ　50g（大きいもの1本）
さやいんげん　20g
マヨネーズ　6g（大さじ1/2）
豆乳　5g
粗挽きコショウ　適宜
＜作り方＞
1. エリンギは縦4〜6つに裂き、長ければ半分に切って茹でる。さやいんげんは茹でて3等分にする。
2. マヨネーズ、豆乳、コショウを混ぜ合わせ1．を和える。
　



★さと芋とこんにゃくの味噌煮
材料 さと芋　130g
こんにゃく　50g
だし　1/2カップ
白味噌　8g（大さじ1と1/3）
砂糖　9g（大さじ1）
醤油　数滴
＜作り方＞
1. さと芋は皮をむき、こんにゃくは両面に切り込みを入れ下茹でする。
2. だしでさと芋を煮て、やわらかくなったら調味料と1．のこんにゃくを入れ、汁けがなくなるまで約15分煮る。
　


トピックス　〜春菊〜
春菊はキク科の植物で、原産地は地中海沿岸地域です。

東アジアでは食用とされていますが、ヨーロッパでは花を観賞するために栽培されています。

春菊は、ベータカロチン、ビタミンC、鉄、カルシウムなどを含み、この中でも特にベータカロチンが多いのが特徴です。ベータカロチンは体内に入ると必要な分だけビタミンAに変わります。ビタミンAは、視力低下の防止や免疫力を高めるなどが主な働きです。また、脂溶性のビタミンのため、肉や魚と一緒に調理することをお勧めします。吸収率が上がるほか、独特の香りが臭み消しに役立ちます。

　

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