高脂血症とは？　　食事のポイント

2003 Spring テーマ 旬のものを おいしく食べよう!!

・ポテトエッグ ・ブロッコリーの温サラダ ・ライ麦パン ・牛乳（低脂肪） ・グレープフルーツ	・八宝菜 ・ごはん ・豆腐スープ ・りんご	・竹の子ちらし ・さわらのおろし煮 ・菜の花のからし和え ・すまし汁
エネルギー：473Kcal 蛋白質：20.3g 脂質：9.5g コレステロール：112mg	エネルギー：520Kcal 蛋白質：31.1g 脂質：5.5g コレステロール：94mg	エネルギー：517Kcal 蛋白質：26.7g 脂質：13.5g コレステロール：32mg
*ポイント* 普通なら卵を1〜2個を使う料理も野菜を多く入れる事でボリュームはそのままで卵は半分に!!	*ポイント* 食品数の不足しがちな一皿料理でも、八宝菜なら無理なく沢山の食品をバランスよく食べられます。	*ポイント* 脂肪の多いさわらも一度、網焼きする事で余分な油をカット!!旬の竹の子は、食物繊維が豊富な食材の一つ!!

	★ポテトエッグ（一人分） 材料 じゃがいも　50g にんじん　10g 卵　25g サラダ油　4g 塩・こしょう　少々 パセリのみじん切り ＜作り方＞ 1. じゃがいもは厚さ1cmのいちょう切りにし水に軽くさらす。にんじんも同様に切り、じゃがいもとともにかために茹でざるにとる。 2. 卵をボールに割り入れ、塩・こしょうを加えてときほぐす。 3. フライパンにサラダ油を熱し、1.をいれ焼き色がつくまで中火で炒める。 4. じゃがいもがやわらかくなったら2.の卵を流しいれ大きくかきまぜる。半熟程度になったら火と止める。 5. 器に盛り、パセリを散らす。
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	★ブロッコリーの温サラダ 材料 ブロッコリー　80g ノンオイルドレッシング ＜作り方＞ 1. ブロッコリーを子房にわけ、茹でる。やわらかくゆで上がったら、ゆで汁をきって器に盛る。（ドレッシングは食べる直前にかける）
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	★八宝菜 材料 えび　40g（小3尾）　　　　　　 ホタテ　40g（サラダ用3個） にんじん　15g 生しいたけ　20g（1枚） しょうが　1かけ ねぎ　15g ブロッコリー　50g コーン（缶詰め）　10g 枝豆　10g コンソメ　1/2個 酒　15g（大さじ1） サラダ油　6g（小さじ1強） 片栗粉　3g（小さじ1） ＜作り方＞ 1. えびは殻をむいて背ワタを除く。 2. にんじんは皮をむいて短冊きりにし下茹でする。しいたけは薄切りにする。 3. フライパンに油を熱し、しょうがを炒め1.・ホタテ・2.・ねぎを順に加えて炒め、酒と100ccの水、コンソメを加える。 4. 煮立ったら、下ゆでしたブロッコリー・コーン・枝豆を加えて、塩・こしょうで味を調える。 5. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
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	★豆腐スープ 材料 鶏ガラスープ　200cc 豆腐（木綿）　50g 生しいたけ　20g 長ねぎ　10g 酒　5g 塩　1g しょうゆ　2g ＜作り方＞ 1. 豆腐は熱湯をかけ、一口大に切る。 2. しいたけ、長ねぎは千切りにする。 3. スープを煮立て2.のしいたけを入れて3分煮る。さらに、1.と酒・塩・しょうゆを加えて一煮立ちしたら火をとめる。 4. 3.を器に盛りねぎをのせる。
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★竹の子ちらし 材料 米　80g（1/2カップ） ゆで竹の子　50g（小1/2本） ふき　20g だし　カップ1/4 油揚げ　1/4枚 卵　10g いりごま　適宜 酒　5g（小さじ1） みりん・しょうゆ　3g（小さじ1/2） ※合わせ酢※ 酢　15g（大さじ1） 砂糖　9g（小さじ3） 塩　1g（小さじ1/5） ＜作り方＞ 1. 米はといでカップ1/2の水と昆布を加えて、30分間ほど浸水させてから炊く。 2. ふきはアク強いので、筋をとったあと一度ゆでておく。 3. 竹の子は2〜3mmの厚さの薄切りにし、2.のふきは2〜3cmの長さに切る。だしと酒・みりん・しょうゆを煮立てた鍋でこれらを3分間煮て、そのまま冷ましておく。 4. 油揚げは、熱湯をかけ油抜きをし、焼き色がつくまで両面こんがり焼く。焼きおえたら、縦半分に切り、5mm幅の細切りにする。 5. 卵は溶きほぐして、薄焼きにし冷ましてから、千切りにする。 6. ごはんが炊けたら昆布を取り出し、熱いうちに合わせ酢を加え、混ぜ合わせる。さらに3.と4.を加えて切るように混ぜ器にもり、ごまと5.を散らす。

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	★さわらのおろし煮 材料 さわら　45g（一切れ） おろし大根　1/2カップ 水・めんつゆ　各15g（大さじ1） しめじ　25g ＜作り方＞ 1. さわらは魚焼き網で両面を焼いて火を通す。 2. 水とめんつゆを煮立て、しめじ、おろし大根をいれる。煮立ったら1.をいれて少し煮る。
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	★菜の花のからし和え 材料 菜の花　50g だし汁　5g（小さじ1） しょうゆ　6g（小さじ1） ときからし　少々 ＜作り方＞ 1. 菜の花は根本を切り落とし、たっぷりの熱湯でさっと茹でる。再沸騰してから5〜6秒ほどしたらざるにあげ急冷する。 2. 1.の水気をしぼり3cmくらいにきる。 3. ときからしをしょうゆでのばし、だし汁をくわえて食べる直前に2.と和える。
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	★すまし汁 材料 だし汁　200g（1カップ） しょうゆ・塩　少々 麩　3個 菜の花　20g ＜作り方＞ 1. 菜の花は下茹でをしておく。 2. 鍋にだし汁を入れ、一煮立ちさせる。 3. 煮立ったらしょうゆとで味を調え麩をいれる。 4. 器に1.を椀盛りにし3.を注ぎ入れる。
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トピックス　〜菜の花〜 食用にしている菜の花は、あぶら菜の花がまだつぼみのうちに採ったものです。ビタミンCはほうれん草の2倍も含む他、ビタミンA、B2、カルシウム、鉄分、食物繊維までも豊富で栄養価の高い緑黄色野菜として利用されています。菜の花は以前よりも出回り時期が長くなり、最近では冬にも入手できるようになりました。 また、茹でる前20分間くらい水にさらしておくと、流通の過程で失われた水分が菜の花に戻り、茹であがりがシャキッとします。