いずみ薬局　メニューとレシピ　高脂血症（2004 autumn）

高脂血症とは？　　

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2004 Autumn

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高脂血症メニューとレシピ
2004年秋（PDF版：1.81MB）
A4横・中折

エネルギー：1627kcal　タンパク質：67.3g　脂質：46.3g　コレステロール：185mg

・たっぷり野菜のすいとん
 ・簡単つけもの（かぶとなす）
・果物（柿）

・和風おろしの豆腐ステーキ
 ・千切り野菜と貝柱のスープ
・ホットミルク
・ごはん

・さんまの蒲焼き
 ・大豆もやしの明太子ソースサラダ
 ・春雨とえびのスープ
・ごはん

エネルギー：304kcal
タンパク質：8.1g
脂質：1.4g
コレステロール：0mg

エネルギー：608kcal
タンパク質：30.2g
脂質：17.6g
コレステロール：0mg

エネルギー：715kcal
タンパク質：29.0g
脂質：27.3g
コレステロール：185mg

*ポイント*
小麦粉を原料としたすいとんを、朝のメインメニューにしました。すいとんは大きく作る火が通りにくく、パサパサしてしまうので注意しましょう。

*ポイント*
豆腐もステーキ風に盛り付ければ立派な一皿に！今回は秋らしく、たっぷりのきのこをトッピングしました。また、大根おろしは唐辛子と一緒にすりおろす為、きれいなピンク色になりました。

*ポイント*
旬のさんまは、どんな調理をしても美味しい時期ですが、今回は蒲焼き風に仕上げました。皮の部分がカリカリと香ばしく、身はふんわりやわらか。ごはんが進んでしまいそうな一品です。

★たっぷり野菜のすいとん

材料	すいとん粉　60g しめじ　10g ごぼう　20g にんじん　20g 水　60g 水菜　40g 大根　30g 里芋　30g だし汁　250g 唐辛子　適量塩　1g しょう油　2g

＜作り方＞

1.	すいとん粉と水をボウルに入れ、こねる。（約5分くらい）
2.	ごぼうは薄切りにし水にさらす。
3.	にんじん・大根は短冊切りにする。
4.	しめじは石づきを切りおとしほぐす。
5.	鍋にだし汁を入れて火にかける。
6.	5.に塩・しょう油を加えて調味し煮立てる。
7.	6.にスプーンで形を整えた1.を加える。
8.	さらに2.3.4.、里芋も加え煮込む。
9.	最後に、長さ3cmに切った水菜を加え器に盛る。

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★かんたん漬物～かぶとなす～

材料	なす　30g かぶ　30g かぶの葉　10g 浅漬けのもと（市販のもの）　50cc かぼす　輪切り1枚かぼすの絞り汁　少々

＜作り方＞

1.	なすはくし形、かぶはいちょう切り、かぶの葉は2cmにそれぞれ切る。
2.	ビニール袋（小）に1.と浅漬けのもとを入れて、かるくもむ。
3.	冷蔵庫に半日～1日入れておく。
4.	器に盛り、かぼすの汁をかけ、輪切りにしたものをかざる。

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★和風おろしの豆腐ステーキ

材料	木綿豆腐　150g（1/2丁）しめじ　50g 椎茸　20g 大根　80g とうがらし適宜こねぎ 3g 薄力粉 10g ごま油 10g にんじん 20g まいたけ 30g

＜作り方＞

1.	レンジを使い豆腐を水きりする。（耐熱皿に豆腐をのせ約3分加熱）
2.	椎茸はうす切りにし、しめじは石づきをおとしほぐす。
3.	1/3量の大根とにんじんは千切りにし水にさらす。
4.	3.の残りの大根はすりおろして、軽くしぼる。
5.	2.の椎茸としめじを熱湯でゆでる。
6.	豆腐に塩・こしょうをして全体的に薄力粉をまぶす。
7.	フライパンに油を熱し、6.をこんがりと両面焼く。さらに5.の椎茸としめじも炒める。
8.	豆腐を皿に盛り、水気をとった3.と4.、7.の椎茸としめじを上にのせる。
9.	唐辛子は好みで盛る。

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★千切り野菜と貝柱のスープ

材料	キャベツ　30g たまねぎ　30g にんじん　10g ホタテの貝柱　20g カレー粉　1g（小さじ1/2）ローリエ　適宜だし汁　200g こしょう　適宜

＜作り方＞

1.	キャベツ・たまねぎ・人参を千切りにし、下茹でをする。
2.	鍋にだし汁とローリエを加え一煮立ちさせる。ほたての貝柱とカレー粉を加え、こしょうで味を調える。

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★さんまの蒲焼き

材料	さんま　80g 酒　15g みりん　20g しょう油　20g 生姜のしぼり汁　10g 薄力粉　適宜さんしょ　適宜サラダ油　5g レンコン　30g ししとう　適宜

＜作り方＞

1.	さんまを3枚におろす。
2.	酒・みりん・しょう油・生姜のしぼり汁を合わせる。
3.	2.に1.を10分～15分くらい漬け込む。
4.	3.のさんまの汁気をとり、薄力粉を全体にまぶす。
5.	フライパンに油を熱し、4.の身の方から焼く。
6.	両面が焼けたら、3.の漬け汁を加え煮からめる。
7.	6.のフライパンでレンコンも焼く。ししとうは素焼きにする。
8.	皿にも盛り、さんしょをかけ、みつばを飾る。

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★大豆もやしの明太子ソースサラダ

材料	大豆もやし　50g こねぎ　10g しそ　5g（約1枚）明太子　20g 酢　3g しょう油　3g サラダ菜　30g 塩・こしょう　適宜

＜作り方＞

1.	もやしのひげ根をとり、熱湯でかるく茹でる。
2.	こねぎは小口切りに、しそは千切りにする。
3.	明太子は身をほぐしておく。
4.	酢・しょう油を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
5.	4.に3.を加え、1.と和える。
6.	皿にサラダ菜をしき、5.を盛り2.を飾る。

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★春雨とえびのスープ

材料	春雨　10g 卵　1/4個水　200g さくらえび　5g こんぶ　5g しょう油　4g 塩　少々片栗粉　5g 生姜のしぼり汁　少々

＜作り方＞

1.	春雨を熱湯に5分つけて固めにもどす。
2.	フライパンでさくらえびをから炒りする。
3.	鍋に水と昆布を入れて火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。
4.	3.に2.・1.を加え、しょう油と塩で味を調える。
5.	片栗粉を同量の水で溶き、4.にとろみをつける。
6.	5.を少し煮立てたら、とき卵を加える。
7.	器に盛り、生姜の絞り汁を好みで加える。

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トピックス　～秋刀魚（サンマ）～
秋の味覚であるサンマは、刀のように細長く美しいことから「秋刀魚」という漢字が使われる様になったといわれています。

サンマは日本近海に多く生息し、北千島沖から北九州沖にかけて回遊します。夏の終わり8月下旬頃からは、黒潮の流れにのって、北海道沖からプランクトンを追い求め少しずつ南下をはじめます。そして、秋になる9月頃には、銚子沖周辺に到達します。（この時期、一番脂がのっていて美味しいサンマです。）さらに、サンマは南下を続けますが脂と共に味も落ちていきます。

栄養面では、1.貧血に効きめのあるビタミンＢ12　2.皮膚や粘膜を丈夫にするビタミンＡ　3.コレステロールを増やさない効果のあるＤＨＡやＥＰＡ　4.カルシウムの吸収を助けるビタミンＤなどを多く含みます。特に、3.は青背魚の中でも多いとされています。

選び方のポイントとして、背中の青色・腹の銀色が鮮明で、表面に光沢と張りがあり、口先と尾が黄色を帯びた（脂が多くのっている証拠）サンマが新鮮であるとされています。

サンマは生（刺身）・焼く・煮るなどたくさんの調理法がある魚です。特に今年は、漁獲量も多く安価で新鮮なサンマが手に入り易くなっているので、皆さん秋の味覚であるサンマを楽しんで下さい。