いずみ薬局　メニューとレシピ　高脂血症（2004 summer）

高脂血症とは？　　

食事のポイント

2004 Summer

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旬のものを
おいしく食べよう!!

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高脂血症メニューとレシピ
2004年夏（PDF版：1.96MB）
A4横・中折

エネルギー：1526kcal　タンパク質：62.3g　脂質：41.6g　コレステロール：251mg

・おにぎり
・みつばとまいたけの香り炒め
 ・じゃことたくあんの和え物
 ・かんたん茶巾しぼり

・きのことろろそば
 ・マンゴーのミルクプリン風

・あじのカレーマリネ
 ・ブロッコリーのくるみそがけ
 ・ほたて貝柱のあっさりサラダ
 ・かき玉汁
・ごはん

エネルギー：437kcal
タンパク質：11.1g
脂質：7.4g
コレステロール：24mg

エネルギー：372kcal
タンパク質：13.5g
脂質：5.2g
コレステロール：12mg

エネルギー：717kcal
タンパク質：37.7g
脂質：29.0g
コレステロール：215mg

*ポイント*
たくあんもカルシウムたっぷりのじゃこと和えるだけで立派な1品のおかずに変身！茶巾は電子レンジで作れます。

*ポイント*
牛乳が苦手な人もデザートにすれば美味しく食べられます！今回はフレッシュなマンゴーを加えました。

*ポイント*
旬のあじを今回はマリネにしました。マリネはたくさんのお酢を使うため、冷蔵庫にいれておけば5日くらい保存できます。あっさりサラダのドレッシングにはホタテの煮汁を使うため、風味が豊かになります。

★みつばとまいたけの香り炒め

材料	根みつば　50g まいたけ　30g にんじん　20g 白炒りごま　適宜みりん　6g（小さじ1）しょう油　6g（小さじ1）酒　5g（小さじ1）サラダ油　4g（小さじ1）

＜作り方＞

1.	根みつばとまいたけを食べやすい大きさに切る。
2.	鍋にサラダ油を熱し、千切りしたにんじんと1.を加えて炒める。
3.	2.にみりん・しょう油・酒を加え、汁けがなくなるまで炒める。
4.	器に盛り、ごまをふりかける。

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★じゃことたくあんの和え物

材料	たくあん　20g じゃこ（昆布）　10g 青じそ　10g かつお節　適宜

＜作り方＞

1.	たくあんと青じそを千切りにする。
2.	じゃこ（昆布）と1.を混ぜる。
3.	かつお節をのせる。

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★かんたん茶巾しぼり（かぼちゃ）

材料	かぼちゃ　80g 砂糖　5g 塩　少々

＜作り方＞

1.	かぼちゃの皮と種を取り除き、レンジで柔らかくなるまで加熱する。
2.	1.が熱いうちに裏ごしをして砂糖と塩を加える。
3.	2等分にして、ラップで使い形を整える。
4.	粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

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★きのことろろそば

材料	そば（ゆで）　130g とろろいも　50g オクラ　20g（約2本）きのこ類　50g めんつゆ　適量

＜作り方＞

1.	とろろいもをすりおろし、みじん切りにしたオクラと混ぜ合わせる。
2.	そばは茹でて、流水で冷まし、器に盛る。
3.	2.の上に1.ときのこ類をのせてめんつゆをかける。

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★マンゴーのミルクプリン風

材料	マンゴー　30g 牛乳　100g ゼラチン　1g 砂糖　5g

＜作り方＞

1.	ゼラチンは大さじ1の水に振り入れてふやかす。
2.	マンゴーは皮を剥いて1cm角に切る。（酸味が強い場合は砂糖を加えて少し煮、冷まして使用）
3.	鍋で牛乳を熱し（弱火）、砂糖と1.のゼラチンを加える。
4.	3.を裏ごしする。
5.	粗熱が取れたら器にマンゴーを盛り、4.を流し込む。
6.	冷蔵庫で2～3時間冷やし、固める。

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★あじのカレーマリネ

材料	あじ　80g（小一匹）トマト　30g ししとう　20g カレー粉　適宜揚げ油　適宜酢　50g しょう油　18g オリーブ油　5g 片栗粉　適宜揚げ油　適宜

＜作り方＞

1.	あじの頭・内臓・骨を取り除き、3～4等分する。
2.	酢・しょう油・オリーブ油・カレー粉と50ccの水を混ぜ合わせマリネ液を作る。（少し大きめの器に合わせておく。）
3.	角切にしたトマト・素焼きしたししとうを2.に加える。
4.	1.のあじに片栗粉を薄く丁寧にまぶし、180度くらいに熱した油でカラリと揚げる。
5.	熱いうちに3.に漬け込む。
6.	1時間くらいしたら、器にもる。

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★ブロッコリーのくるみそがけ

材料	ブロッコリー　40g　赤ピーマン　40g くるみ　6g 白みそ　6g しょう油　3g だし汁　適宜

＜作り方＞

1.	ブロッコリーは小房に分けて茹でる。
2.	ピーマンは種とヘタを取り除いて、シャキシャキ感が残るくらいに軽く茹でる。
3.	くるみはトーストして粗く刻む。
4.	3.のくるみに、白みそ・しょう油・だし汁を加え混ぜ合わせる。
5.	1.と2.を器に盛り、4.をかける。

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★ホタテ貝柱のあっさりサラダ

材料	大根　60g かいわれ　10g 貝柱（缶詰め）　40g マヨネーズ　8g 塩・こしょう　適宜　貝柱（缶詰め）　40g

＜作り方＞

1.	大根を千切りにし、かいわれは半分に切る。
2.	マヨネーズに貝柱の汁を加え、塩・こしょうで味を調える。
3.	1.の上に貝柱をのせ、2.をかける。

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★かきたま汁

材料	たまご　30g（約1/2個）だし汁　180cc しょう油　5g 酒　6g みつば　適宜片栗粉　適宜

＜作り方＞

1.	鍋にだし汁を入れ、火にかける。
2.	しょう油・酒で調味する。
3.	同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。
4.	溶き卵を流し入れる。
5.	みつばを飾る。

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トピックス　～鯵（あじ）～
鯵は群れをつくり暖流にのって回遊する魚で、世界の暖流域に分布しています。旬な時期は6月～8月ですが年間を通して漁獲されます。日本での漁獲量は、長崎県が全体の30％を占めて1位です！しかしこの20年間で、全体的な漁獲量が減少し輸入（オランダ・ノルウェー）や養殖も増えています。

種類は、真あじ・丸あじ･青あじなど約20種あります。その中でも家庭の食卓によく登場するのは、室あじ・しまあじが多いようです。

鯵といえば代表的な青魚ですが、イワシやサバのような独特な臭みも少なく、味わいも淡白なため、刺身・塩焼き・煮付け・マリネ･･･など、とても調理性のある魚です。特にマリネの場合は酢を多く使うため、骨まで食べられようになりカルシウムの補給にもなります。さらに保存性にも優れ冷蔵ならば5日間くらいは保存が可能です。