高脂血症とは？　　食事のポイント

2005 Spring
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高脂血症メニューとレシピ
2005年春（PDF版：1.49MB）
A4横・中折



エネルギー：1506kcal　タンパク質：69.8g　脂質：47.5g　コレステロール：245mg

・しらす雑炊
・ふきの煮物
・春野菜の香り和え
・ポトフ
・ヨーグルトサラダ
・パン


・子アジのトマトソースがけ
・和風グラタン
・ごはん
・みそ汁（豆腐・ほうれん草）
エネルギー：359kcal
タンパク質：12.9g
脂質：9.2g
コレステロール：105mg
エネルギー：521kcal
タンパク質：25.6g
脂質：15.3g
コレステロール：78mg
エネルギー：626kcal
タンパク質：31.3g
脂質：23.0g
コレステロール：62mg
*ポイント*
「ふき」や「せり」は香りが強いのでうす味でもおいしく食べられます。
*ポイント*
ポトフはたくさんの野菜を使って素材の甘さを楽しみましょう。
*ポイント*
和風なイメージの「あじ」もトマトとバジルのソースをかければ洋風に。



★しらす雑炊
材料 ご飯　90g
ねぎ　30g
昆布　30g
卵　25g
子女子　5g
だし汁（和風）　200g
＜作り方＞
1.

昆布は30分くらい水につけてもどし、塩をぬく。
2. ねぎは厚めの斜め切りにする。
3. 鍋にだし汁を入れて火にかける。
4. 3.が煮立ったら1.、2.、ご飯、子女子を加える。
5. とき卵を流し入れる。（火は半熟の状態で止める）
　



★ふきの煮物
材料 ふき（水煮）　60g
だし汁　30g
しょう油　6g
かつお節　適量
＜作り方＞
1. 鍋にだし汁を入れ火にかける。
2. 1.が煮立ったら、ふき、しょう油を加え煮る。
3. ふきに味がしみたら、かつお節を加え火を止める。
　



★春野菜の香り和え
材料

竹の子（水煮）　50g
せり　30g
ねぎ　10g
しょうが　3g
しょう油　6g
ごま油　2g
＜作り方＞
1. ねぎ、しょうがをみじん切りにする。
2. 竹の子は食べやすい大きさに切り、茹でて水気をきる。
3. せりは根を切り落とし、茹でて急冷する。水気を絞り長さ3cmに切りそろえる。
4. しょう油、ゴマ油を合わせ、1.を加える。
5. 2.と3.を合わせて4.をかける。
　



★ポトフ
材料

鶏手羽　30g
かぶ　50g
人参　40g
じゃがいも　70g
たまねぎ　50g
ベーコン　10g
コンソメ　1/2個
塩　少々
コショウ（黒）　少々
＜作り方＞
1.

かぶ、人参、じゃがいもの皮をむき食べやすい大きさに切り面取りをする。
2. 玉ねぎの皮をむき、くし型に切る。
3. ベーコンは幅2cmに切りそろえる。
4. 鍋に1.、2.、3.、鶏手羽、材料がかぶるくらいの水、コンソメを入れて火にかける。
5. アクを取りながら、4.の材料が柔らかくなるまで煮る。
6. 塩を加える。
7. 器に盛り、コショウをかける。
　



★ヨーグルトサラダ
材料

キャベツ　30g
かいわれ　10g
グレープフルーツ　100g
アロエヨーグルト　50g
＜作り方＞
1.

キャベツを千切りにする。
2. かいわれは1/2長さに切る。
3. グレープフルーツは皮をむき実を取りだす。
4. 器に1.を盛り2.をのせ、3.を飾る。
5. 4.にアロエヨーグルトをかける。
　



★小あじのトマトソースがけ
材料 小あじ　80g
トマト　50g
にんにく　5g
たまねぎ　30g
セロリ　30g
白ワイン　15g
オリーブ油　5g
しょう油　6g
バルサミコ酢　3g
バジルの葉　1枚
塩　少々
コショウ　少々
小麦粉　適宜
キャベツ　30g
かいわれ　10g
＜作り方＞
1.

小あじは3枚におろし、白ワイン、塩、コショウで下味をつける。（約10分）
2. トマトは皮を湯むきし、ヘタと種を除きながらざく切りにする。
3. にんにく、たまねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。
4. 1.の水分をふき取り、小麦粉を薄くつける。
5. 熱したフライパンに、オリーブ油の半量をしき4.を焼く。
6. 5.が焼けたら皿に移す。
7. 5.のフライパンに残りのオリーブ油を加え、3.のにんにくを炒める。
8. 7.に3.のセロリ、たまねぎを加え、さらに炒める。
9. バルサミコ酢、しょう油、バジルの葉を加える。
10. 2.のトマトを加える。
11. 6.に10.をかける。
　



★和風グラタン
材料

豆腐（絹）　50g
しめじ　20g
ブロッコリー　30g
山いも 70g
チーズ 20g
しょう油 6g
みりん 6g
＜作り方＞
1. 豆腐はレンジを使い水切りし、一口大に切る。
2. しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。
3. 1.と2.をフライパンで炒め、しょう油とみりんで調味する。
4. ブロッコリーは子房に分け、茹でる。
5. 山いもはすりおろす。
6. 器に3.、4.、5.とチーズを盛り、オーブンで焦げ目が少し付くまで焼く。
　


トピックス　〜竹の子〜

（生産地）

 主な産地は福岡県、静岡県、石川県。
（種類）

・孟宗竹（モウソウチク）

 日本では最も大きい。
一般的に「竹の子」として流通しているのは、この孟宗竹。
肉厚でえぐみが少ない。
・淡竹（ハチク） 皮が薄く細長い。
寒さに強く、北海道でも栽培される。
肉は薄く、淡白な味わい。
・根まがり竹 日本原産で長さ20ｃｍほどで細長い。
山菜として人気がある。
香りが良い。
このほかにも、真竹（マダケ）寒山竹（カンザンチク）などがある。

（栄養）

 低エネルギー食品で、不溶性の食物繊維を多く含む。この繊維は、腸の働きを活発にするため、便秘解消に効果がある。

（お勧め料理）

 部位によって「かたさ」が異なるので、使い分けることが大切。
先端････和え物・酢のもの
中心部･･煮物・焼き物
根元････竹の子ご飯・揚げ物

　

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