高脂血症とは？　　食事のポイント

2005 Summer
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高脂血症メニューとレシピ
2005年夏（PDF版：1.70MB）
A4横・中折



エネルギー：1634kcal　タンパク質：64.6g　脂質：41.6g　コレステロール：112mg

・パン
・コーンとポテトの冷たいスープ
・かぼちゃのマスタード和え
・果物（メロン）
・そーめん
・夏野菜の酢みそサラダ


・ごはん
・かじきとラタトュイユソース
・ニンジンのカレー風味サラダ
・キャベツとコーンの和え物
・モロヘイヤのスープ
エネルギー：580kcal
タンパク質：22.3g
脂質：15.8g
コレステロール：29mg
エネルギー：496kcal
タンパク質：21.6g
脂質：3.7g
コレステロール：23mg
エネルギー：558kcal
タンパク質：20.7g
脂質：22.1g
コレステロール：60mg
*ポイント*
かぼちゃのマスタード和えには隠し味としてヨーグルトを使います。
*ポイント*
夏の定番！そーめんは薬味をたっぷり入れてさっぱりといただきましょう。また、サラダの酸味が食欲をそそります。
*ポイント*
ラタトュイユには5種類の野菜がたっぷり入っています。また、見栄えのする1品です。



★コーンとポテトの冷たいスープ
材料 牛乳　150g
じゃがいも　70g（中1個）
コーン缶（クリーム状）　70g
コンソメ　2g
コーン（ホール）　10g
塩　少々
＜作り方＞
1.

じゃがいもは皮をむき、厚さ5ｍmの輪切りにする。
2. 鍋に1.を入れ、浸るくらいの水を加える。
3. コンソメを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
4. コーン（クリーム状）と牛乳を加える。
5. 塩で味を整える。
6. あら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
7. 器に盛り、コーン（ホール）を飾る。
　



★かぼちゃのマスタード和え
材料 かぼちゃ　100g
マヨネーズ　6g
ヨーグルト　15g
粒マスタード　8g
パセリ　3g
そら豆　50g（5粒）
トマト　20g
サラダ菜　1枚
＜作り方＞
1. かぼちゃの種を取り除き、一口大に切る。
2. 電子レンジで1.を柔らかくなるまで加熱し（約3分）、温かいうちに粗めにほぐす。
3. マヨネーズ、ヨーグルト、粒マスタード、パセリを和える。
4. 2.と3.を混ぜ合わせる。
5. サラダ菜を敷き、4.を盛る。茹でた、そら豆とくし型に切ったトマトを隣に添える。
　



★そーめん
材料

ひやむぎ　100g
つゆ　50g
生姜　適量
しそ　適量
みょうが　適量
＜作り方＞
1. 鍋に多めの湯を沸かし、ひやむぎを茹でる。（2〜3分）
2. 茹であがったら、急冷する。
3. 生姜をすりおろし、しそ、みょうがは千切りにする。
4. 2.は大きめの器に入れ、冷水と氷を入れる。
　



★夏野菜の酢みそサラダ
材料

なす　70g（1個）
オクラ　20g（1本）
トマト　30g　
海藻類　20g　
鶏肉（ささみ）　30g
みそ　10g
酢　5g
砂糖　2g
からし　適量
だし汁　適量

＜作り方＞
1.

ナスはくし型に切り、電子レンジで加熱し、レモン汁をふりかけて冷ます。
2. 海草類は水につけておく。
3. 鶏肉は、筋を取り除き、茹でてほぐす。
4. オクラは小口切りにし、トマトは輪切りにする。
5. 1.、2.、3.、4.を皿に盛り、冷蔵庫で冷やす。
6. みそ、酢、砂糖、からしを混ぜ合わせる。（だし汁で好みの濃さに調整）
7. 5.に6.をかける。
　



★かじきとラタトュイユソース
材料

めかじき（切り身）　80g
玉ねぎ　30g
なす　30g
トマト　40g
ピーマン　20g
ズッキーニ　20g
にんにく　1/2かけ
ケチャップ　15g
白ワイン　15g
オリーブ油　12g
塩　少々
コショウ　少々
薄力粉　少々
バター　5g

＜作り方＞
1.

にんにくをみじん切りにする。
2. ピーマンは種を取り除く。
3. 2.と玉ねぎ、なす、トマト、ズッキーニはそれぞれ1ｃｍ角に切る。
4. フライパンにオリーブ油と1.を入れ、にんにくの香りがしたら、3.を加えて炒める。
5. 火が通ったら、白ワインとケチャップを加える。
6. 蓋をして煮込む。
7. 塩で味を整える。
8. カジキは水気を取り、塩、コショウで下味をつける。
9. 8.に薄力粉を薄くつけてバターを熱したフライパン両面こんがり焼く。
10. 皿に7.を盛り、9.をのせる。
　



★ニンジンのカレー風味サラダ
材料 ニンジン　80g
マヨネーズ　5g
カレー粉　0.5g
サラダ菜　1枚
＜作り方＞
1.

マヨネーズとカレー粉を混ぜ合わせる。
2. ニンジンの皮をむく。
3. 2.を皮むき機で薄くスライスし、軽く揉む。
4. 3.と1.を和える。
　



★キャベツとコーンの和え物
材料

キャベツ　30g
コーン（缶）　20g
ノンオイルドレッシング　10g

＜作り方＞
1. キャベツは芯を除き短冊切りにし、茹でる。
2. 1.とコーンを混ぜ、ドレッシングをかける。
　



★モロヘイヤのスープ
材料

モロヘイヤ　20g
水　150g
コンソメ　2g　
塩・コショウ　少々
＜作り方＞
1. 鍋に水とコンソメを入れて火にかける。
2. 沸騰したら、モロヘイヤを加え塩、コショウで味を整える。
　


トピックス　〜オクラ〜

（生産地）

 アフリカの北東部
（歴史） エジプトでは約2000年前から栽培されていました。日本へは江戸時代の終わり頃、アメリカより渡来しました。しかし、初めは食用としてでは無く、観賞用として栽培されました。（花は薄い黄色でハイビスカスに似た綺麗な花です。）食用として栽培が始まったのは、明治時代に入ってからです。また、コーヒー豆の入手が困難だった戦時中は、オクラの完熟した種子が代用品として使われていました。

（現在の主な生産地）

 高知県・鹿児島県

（特徴）

 オクラ独特のネバリは、たんぱく質と糖質で出来ている「ムチン」という粘性物質が含まれているためです。オクラ以外でも、モロヘイヤ・山芋・里芋・なめこ・めかぶ・昆布・うなぎなどに含まれています。ムチンには、1.消化吸収を助ける　2.粘膜を潤し保護する　などの働きがあります。
（栄養） オクラは緑黄色野菜です。ビタミンＡ・ビタミンＢ1・ビタミンＣの他、カルシウムや鉄分、食物繊維を多く含みます。

　

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