いずみ薬局　メニューとレシピ　高脂血症（2005 winter）

高脂血症とは？　　

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2005 Winter

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高脂血症メニューとレシピ
2005年冬（PDF版：1.81MB）
A4横・中折

エネルギー：1588kcal　タンパク質：75.7g　脂質：36.8g　コレステロール：209mg

・オープンサンド
・カリフラワーのミルクスープ
・ひじきサラダ

・野菜たっぷり味噌煮込みうどん
 ・浅漬け
・果物（りんご）

・たらのかぶら蒸し
 ・れんこんとにんじんのきんぴら
 ・ほうれん草としめじのポン酢和え
・ごはん
・味噌汁（豆腐）

エネルギー：494kcal
タンパク質：24.2g
脂質：20.5g
コレステロール：143mg

エネルギー：559kcal
タンパク質：21.4g
脂質：7.6g
コレステロール：20mg

エネルギー：535kcal
タンパク質：30.1g
脂質：8.7g
コレステロール：46mg

*ポイント*
ひじきは煮物以外でも美味しく食べられます。ドレッシングは和風タイプがお勧めです。

*ポイント*
煮込みうどん寒い冬には欠かすことの出来ない一品です。たっぷりのお野菜も難なく食べられます。

*ポイント*
淡白なタラも「あん」をかければ、立派なメイン料理になります。

★オープンサンド

材料

フランスパン（ライ麦入り）　40g

鮭ペースト	（鮭水煮缶　40g　きゅうり　10g　全卵タイプマヨネーズ　小さじ1　塩　少々）
カレーソテー	（キャベツ　40g　カレー粉　適量　塩　少々　卵　1/2個　サラダ油　小さじ1/2）

リーフレタス　10g

＜作り方＞

1.	パンを厚さ2cmくらいに切る。
2.	鮭水煮をほぐす。（骨が口に残らないように丁寧に。皮が気になる時は取り除く）
3.	きゅうりは薄切りにする。
4.	2.と3.を合わせてマヨネーズで調味し塩で味を整える。（鮭ペースト）
5.	キャベツは千切りにし、サラダ油でしんなりするまで炒める。
6.	5.をカレー粉で調味し、溶き卵をまわし入れる。全体に火が通ったら塩で味を整える。（カレーソテー）
7.	1.にレタスを敷き、4.と6.をそれぞれのせる。

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★カリフラワーのミルクスープ

材料	カリフラワー　40g たまねぎ　20g じゃがいも　60g コンソメ　1/2個低脂肪牛乳　100g 水　100g 塩　少々こしょう　少々乾燥パセリ　適宜

＜作り方＞

1.	カリフラワーは子房に分け、じゃがいもはいちょう切り、たまねぎは薄切りにする。
2.	鍋に水とコンソメを入れて火にかけ、1.を加えてじゃがいもが、やわらかくなるまで煮る。
3.	牛乳を加え、塩とこしょうで味を整える。
4.	器に盛り、パセリを散らす。

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★ひじきサラダ

材料	芽ひじき（乾燥）　8g 赤ピーマン　15g ぎんなん（冷凍）　5粒　和風ドレッシング（ノンオイル）　10g

＜作り方＞

1.	ひじきは水につけてもどし、熱湯でさっと茹でて（ふきこぼれに注意）、ざるに上げ冷ます。
2.	ピーマンはほそ切りにして、ぎんなんと一緒に軽く茹でる。
3.	1.と2.が冷めたら混ぜ合わせて、器に盛る。
4.	ドレッシングをかける。

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★野菜たっぷり味噌煮込みうどん

材料	ゆでうどん　250g 豚もも肉（薄切り）　30g 大根　30g にんじん　20g 白菜　40g 干ししいたけ　2g　ごぼう　20g 里芋　40g 油揚げ　10g だし　200g みそ（白）　大さじ1 みりん　小さじ2

＜作り方＞

1.	干ししいたけは水につけてもどす。（急ぎの場合は電子レンジを使用）
2.	豚肉は一口大に切る。
3.	大根と人参はいちょう切りに、白菜は一口大のそぎ切りにする。
4.	ごぼうは皮をむき、斜め薄切りにして水にさらす。
5.	里芋も皮をむき、いちょう切りにして水にさらす。
6.	油揚げは熱湯をかけて油抜きをしたら、短冊切りにする。
7.	鍋にだしと1.、2.、3.、4.を入れて煮る。
8.	7.の野菜がやわらかく煮えたら、5.、6.も加える。
9.	みそとみりんで調味する。
10.	うどんを加えて少し煮込む。

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★浅漬け

材料	大根　30g にんじん　10g きゅうり　10g 浅漬けの素　適宜

＜作り方＞

1.	大根は薄いいちょう切りに、にんじんは千切り、きゅうりは薄切りに切る。
2.	ビニール袋に浅漬けの素と1.を入れてもむ。
3.	冷蔵庫で20分～1時間冷やす。

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★たらのかぶら蒸し

材料	生たら　80g（下味　塩　少々　酒　少々）にんじん　10g かぶ　30g 卵白　5g かぶの葉　10g　ぎんなん（冷凍）　5粒だし　50g しょう油　少々片栗粉　適宜

＜作り方＞

1.	たらは塩と酒で下味をつけておく。
2.	卵白は溶きほぐして、すりおろしたかぶと混ぜ合わせる。（かぶの水分はよく絞る）
3.	にんじんは花型に切り、ぎんなんと一緒に軽く茹でておく。
4.	蒸し器の準備をする。
5.	4.に蒸気が上がったら、1.を皿にのせ5分くらい蒸す。
6.	5.に2.をかけて3.を飾り、さらに5分くらい蒸す。
7.	鍋にだし汁・しょう油を入れて火にかける。
8.	7.にかぶの葉を加え煮立てる。
9.	8.に同量の水で溶いた片栗粉をまわし入れ、あんを作る。
10.	6.を蒸し器から取り出し、9.をかける。

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★れんこんとにんじんのきんぴら

材料	れんこん　70g にんじん　30g いりごま（白）　小さじ1 ごま油　小さじ1 酒　小さじ1/2 みりん　小さじ1 しょう油　小さじ1

＜作り方＞

1.	れんこんは皮をむいて薄い半月切りにして、水にさらす。
2.	にんじんは皮をむいて千切りにする。
3.	1.の水気をきる。
4.	2.、3.を下茹でし、ざるに上げる。
5.	鍋にごま油を熱し、4.を加え炒める。
6.	酒・みりん・しょう油で味をつける。

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★ほうれん草としめじのポン酢和え

材料	ほうれん草　30g しめじ　10g ゆずの皮　適宜ポン酢　適宜

＜作り方＞

1.	ほうれん草はたっぷりの湯で茹でて急冷し、一口大に切りそろえる。
2.	しめじは石づきを落とし、1.とは別の鍋で茹でる。
3.	ゆずの皮は千切りにする。
4.	1.、2.、3.を和えてポン酢をかける。

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トピックス　～ひじき～
（生産地）
日本では千葉県、長崎県、熊本県、三重県、和歌山県が主な産地です。この他、韓国や中国からも輸入されています。

（種類）

芽ひじき････	ひじきの葉の部分（別名：姫ひじき　米ひじき）口当たりがよくサラダ、炊き込みご飯にむいています。
長ひじき････	ひじきの茎の部分（別名：茎ひじき）　歯ごたえが良く、炒め物、煮物にむいています。

（栄養）
特に骨や歯を強くするカルシウム、貧血を予防する鉄分、便秘を改善する食物繊維などを多く含みます。　

（オススメの食べ合わせ）
大切な栄養を無駄なく摂るためには、食べ合わせも大切です。ひじきに含まれる「鉄分」は吸収率が良くないので、吸収を助ける「たんぱく質」や「ビタミンＣ」を多く含むものと一緒に摂ることをオススメします。