高脂血症・メニューとレシピ（献立）2006年夏号　いずみ薬局

高脂血症とは？　　

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2006 Summer

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高脂血症メニューとレシピ
2006年夏（PDF版：2.96MB）
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エネルギー：1652ｋｃａｌ　タンパク質：74.2ｇ　脂質：43.4ｇ　コレステロール：262ｍｇ

・おにぎり
・じゃがいものタラコまぶし
 ・なすとおくらの胡麻煮
 ・ほうれん草とささみのスープ

・ひじきと小松菜のチャーハン
 ・トマトと卵のスープ
 ・スプラウトとラディシュのサラダ
・グレープフルーツ

・ごはん
・鯛の薬味ソースがけ
 ・ゴーヤとツナの炒めもの
 ・がんもどきの煮物
・みそ汁（かぼちゃ）

エネルギー：443ｋｃａｌ
タンパク質：23.1ｇ
脂質：3.2ｇ
コレステロール：92ｍｇ

エネルギー：518ｋｃａｌ
タンパク質：16.3g
脂質：18ｇ
コレステロール：128ｍｇ

エネルギー：691ｋｃａｌ
タンパク質：34.8ｇ
脂質：22.2ｇ
コレステロール：42ｍｇ

*ポイント*
旬の「なすとおくら」をゴマを使って煮物にしました。冷やして食べても美味しい一品です。

*ポイント*
カルシウム補給のひじきを今回はチャーハンに入れてみました。

*ポイント*
「ゴーヤとツナの炒めもの」の油は、ツナ缶に含まれる油を使用しました。

★じゃがいものタラコまぶし

材料	じゃがいも　150g たらこ　20g 酒　15g

＜作り方＞

1.	じゃがいもの皮をむき、ひと口大に切って茹でる。
2.	茹であがったら湯を捨て、粉ふきいもにする。
3.	タラコを酒でのばして、2.と和える。

メニュー

★なすとおくらの胡麻煮

材料	なす　120g おくら　10g 白ゴマ　2g 片栗粉　3g 砂糖　5g しょうゆ　9g 出し汁　80g

＜作り方＞

1.	なすは食べやすい大きさに切り塩水につけておく。
2.	おくらは塩もみして熱湯でかるく茹でる。
3.	白ごまはすり鉢で粗めにする。
4.	鍋に出し汁、砂糖、しょうゆを入れて火にかける。
5.	なすを加える。
6.	3.を加える。
7.	水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
8.	器に盛り、2.のおくらを添える。

メニュー

★ほうれん草とささみのスープ

材料	ほうれん草 50g ささみ 40g 酒　10g しょうゆ　5g 出し汁（中華）　150g 塩　少々

＜作り方＞

1.	ささみは筋をとり小さめのそぎ切りにする。塩・酒・こしょうで下味をつける。（分量外）
2.	鍋に出し汁、しょうゆ、酒、1.を加えて火にかける。
3.	ささみに火が通ったらほうれん草を加える。
4.	塩で味を調える。

メニュー

★ひじきと小松菜のチャーハン

材料	ひじき（芽ひじき乾燥）　5g ごはん　130g 豚ひき肉　30g 小松菜　30g 油　4g しょうゆ　6g 酒　3g 塩・こしょう　適量

＜作り方＞

1.	ひじきは水につけてもどす。
2.	熱したフライパンに油をひき、豚ひき肉を炒める。
3.	水きりした1.、粗みじん切りした小松菜を加えてさらに炒める。
4.	酒と半量のしょうゆを加える。
5.	ごはんを加える。
6.	4.の残りのしょうゆで味付けをする。
7.	塩・こしょうで味を調える。

メニュー

★トマトと卵のスープ

材料	トマト　80g 卵　25g スープブイヨン　150g ローリエ　1/2枚白ワイン　10g 塩・こしょう　適量

＜作り方＞

1.	鍋にスープブイヨンとローリエを入れ加え火にかける。
2.	角切りにしたトマト、白ワインを加える。
3.	沸とうしたら溶き卵を流し入れる。（卵が半熟のときに火をとめる。）
4.	塩・こしょうで味を調える。

メニュー

★スプラウトとラディシュのサラダ

材料	レタス　40g スプラウト　10g ラディシュ　20g ノンオイルドレッシング　15g

＜作り方＞

1.	野菜を食べやすい大きさに切り皿に盛る。
2.	ノンオイルドレッシングをかける。

メニュー

★鯛の薬味ソースがけ

材料	鯛　60g トマト　50g 小ねぎ・パセリ・しょうが・青じそ　全て1gずつしょうゆ　6g レモン　輪切り2枚レモン汁　6g

＜作り方＞

1.	鯛は小さくそぎ切り。
2.	小ねぎ、パセリ、しょうが、青じそは全てみじん切りにして混ぜあわせる。
3.	皿にトマト、レモンの輪切りをしき、1.を盛る。
4.	さらに2.も盛る。
5.	レモン汁としょうゆを合わせ、4.にかける。

メニュー

★ゴーヤとツナの炒めもの

材料	ゴーヤ　50g パプリカ（黄）　30g シーチキン　20g 練り梅　5g みそ　3g みりん　6g

＜作り方＞

1.	ゴーヤは縦半分に切り、種を除き、薄く切る。
2.	1.を塩水にしばらくつける。（1時間くらい）＊苦味を抜きます。
3.	パプリカは種を除きひと口大に切る。
4.	熱したフライパンでツナを炒める。
5.	水切りした2.と3.を加える。
6.	練り梅、みそ、みりんで調味する。

メニュー

★がんもどきの煮物

材料	がんもどき　60g 小松菜　50g 出し汁　100g しょうゆ　12g みりん　10g

＜作り方＞

1.	がんもどきに熱湯をかけ油抜きをする。
2.	鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを加え火にかける。
3.	1.を加える。
4.	小松菜はおひたしの要領で茹で、長さをそろえて切る。
5.	3.の鍋に4.を加える。

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★みそ汁（かぼちゃ）

材料	だし汁　150g みそ　12g かぼちゃ　50g

＜作り方＞

1.	鍋にだし汁を入れて火にかける。
2.	沸とうしたら、ひと口大に切ったかぼちゃを加える。
3.	かぼちゃが柔らかくなったらみそを加え、火をとめる。

メニュー

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1652	235.7	72.4	43.4	676	13.7	1699	1.17	1.22	347
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	103	99	124	99	113	114	315	146	122	347

トピックス　～味噌～
＊歴史＊
みそが誕生したのは平安時代です。まだ貴族しか手に入らない貴重な食品でした。その後、庶民に浸透したのは室町時代に入ってからの事です。

＊種類＊
原料や味・産地によってたくさんの種類があります。

原料	味	色	通称	産地	塩分（％）
米	甘	白	白みそ・西京みそ	京都・広島	５～７
	甘	赤	江戸甘みそ	東京	５～７
	辛	淡色	白辛みそ・信州みそ	関東・長野	１２～１４
	辛	赤	赤みそ・仙台みそ	東北・北海道	１２～１４
麦		淡色	麦みそ	九州・四国	９～１１
麦		赤	田舎みそ	九州・埼玉	１１～１３
豆			豆みそ・八丁みそ	愛知・岐阜	１０～１２

（南江堂　食品学各論より）

みそと聞くと塩分量が気になる方も多くいらっしゃる事と思います。現在、日本人の平均塩分摂取量は1日あたり12g～13gですが、理想は7g～10gです。
毎日のように食卓にのぼるみそ汁は、1杯で1g強の塩分を含みます。
特に高血圧症や生活習慣病がある方は減塩を心がけましょう。
みそ汁における減塩の方法として、

具をたくさんにする。
「だし」をしっかりとってみその量を減らす。
1日みそ汁は1杯にする。

などが挙げられます。