高脂血症メニューとレシピ（食事献立）2007年秋号　いずみ薬局（茨城県ひたちなか市）

高脂血症とは？　　

食事のポイント

2007 Autumn

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高脂血症メニューとレシピ
2007年秋（PDF版：4.59MB）
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エネルギー：1631ｋｃａｌ　タンパク質：62.8ｇ　脂質：43.5ｇ　コレステロール：170ｍｇ

・ごはん
 ・かぶと菊のくず煮
 ・牛ごぼう
 ・エリンギのもみじ下ろし
 ・牛乳

・菜めし
 ・味噌汁
 ・たわら豆腐のカレー風味
 ・ピーマンと昆布の和え物
 ・果物（オレンジ）

・ごはん
・えのきと海苔のスープ
 ・秋刀魚の蒲焼
 ・コロコロ根菜のゆかり和え
 ・さつま芋のレモン煮

エネルギー：537kcal
タンパク質：23.6g
脂質：12.8g
コレステロール：33mg

エネルギー：451kcal
タンパク質：16.8g
脂質：6.9g
コレステロール：84mg

エネルギー：643kcal
タンパク質：22.4g
脂質：23.8g
コレステロール：53mg

*ポイント*
かぶは面取りをしっかりして、煮崩れを防ぎましょう。菊の花で彩り鮮やかな一品です。

*ポイント*
豆腐のおだんごはレンジで簡単に作れます。また、ヒジキを加えてカルシウム補給にも最適です。

*ポイント*
のりのスープは香りが豊かな一品です。どうぞお試しください。

★ごはん

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
218	3.3	0.4	0

材料

ごはん　130ｇ

メニュー

★かぶと菊花のくず煮

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
37	1.3	0.2	0

材料	かぶ　80g 菊花　適量しいたけ　10g だし汁　60g しょう油　5g 酒　3g みりん　3g 片栗粉　適量

＜作り方＞

1.	かぶは皮を剥き、面取りをする。
2.	鍋にだし汁を入れ、火にかける。
3.	2.に1.と、しいたけを加える。
4.	別の鍋に湯を沸かし、菊の花びらを茹でて絞っておく。（酢を少量加えると鮮やかになる）
5.	酒・みりん・しょう油で調味する。
6.	水溶き片栗粉を回し入れる。

メニュー

★牛ごぼう

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
179	9.3	10.1	24

材料	牛肉　40g ごぼう　50g にんじん　20g 小松菜　20g だし汁　30g 油　3g しょう油　8g 砂糖　3g

＜作り方＞

1.	ごぼうは厚めの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。
2.	にんじんは乱切りにする。
3.	鍋に油をひき、牛肉を炒める。
4.	3.にだし汁・1.・2.を加え、煮る。
5.	砂糖・しょう油を加え、調味する。
6.	茹でた小松菜を添える。

メニュー

★エリンギのもみじ下ろし

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
37	4	0.6	0

材料	エリンギ　100g 大根　40g 赤唐辛子　適量ポン酢　適量めんつゆ　適量

＜作り方＞

1.	エリンギを縦に裂き、網焼きにする。
2.	大根はすりおろして水分を軽く絞り、みじん切りした唐辛子と和える。
3.	皿に1.を盛り、2.をのせて、ポン酢とめんつゆをかける。

メニュー

★牛乳

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
69	5.7	1.5	9

材料

牛乳　150ｇ

メニュー

★菜めし

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
230	3.9	0.4	0

材料	ごはん　130g 大根　20g 大根の葉　20g 酒　3g しょう油　5g 塩　少々

＜作り方＞

1.	米は洗ってザルにあけて置く。
2.	炊飯器に1.と適量の水、他の材料を加えて炊く。

メニュー

★味噌汁

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
49	2.7	0.7	0

材料	だし汁　150ｇ味噌　12ｇ白菜　30ｇにんじん　10ｇごぼう　20ｇ

＜作り方＞

1.	鍋にだし汁と食べやすい大きさに切った、白菜・にんじん・ごぼうを入れ火が通るまで煮る。
2.	火を弱めて、味噌を入れる。

メニュー

★たわら豆腐のカレー風味

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
108	8.5	5.5	84

材料	豆腐　80g にんじん　20g ひじき(乾燥)　2g いんげん　20g にんじん　20g しいたけ　10g 卵　25g だし汁　50g しょう油　4g みりん　3g カレー粉　少々

＜作り方＞

1.	豆腐はレンジを使い水切りをし、ほぐす。
2.	ひじきは水につけもどす。
3.	にんじん、インゲンをみじん切りにする。
4.	2.・3.を熱湯で茹でる。茹で上がったら、湯を捨て冷ましておく。
5.	ボールに1.・4.・溶き卵を加えて、ラップと輪ゴムで茶巾包みにする。
6.	レンジで加熱する。粗熱が取れたラップの包みをはがす。
7.	鍋にだし汁を入れて火にかける。
8.	しょう油・みりん・カレー粉を入れて一煮立ちさせる。
9.	溶き片栗粉を加えとろみをつける。
10.	器に6.をのせ、9.をかける。

メニュー

★ピーマンと昆布の和え物

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
21	1.2	0.2	0

材料	ピーマン　80g 塩昆布　3g

＜作り方＞

1.	ピーマンは縦に細切りし、熱湯で茹でる。
2.	塩昆布と和える。

メニュー

★果物（オレンジ）

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
43	0.5	0.1	0

材料

オレンジ　100ｇ

メニュー

★ごはん

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
218	3.3	0.4	0

材料

ごはん　130ｇ

メニュー

★えのきと海苔のスープ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
15	1.9	0.3	0

材料	えのき　30g のり　1g だし汁（中華）　150g しょう油　2g 塩　少々

＜作り方＞

1.	鍋にだし汁を入れ、火にかける。
2.	食べやすい大きさに切ったエノキを加える。
3.	しょう油・海苔を加える。
4.	塩で味を調える。

メニュー

★秋刀魚の蒲焼

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
316	16.2	22.9	53

材料	秋刀魚　80g 油　5g しょう油　5g 酒　5g みりん　5g 小松菜　30g れんこん　10g 片栗粉　適量 A（しょうが汁・塩・コショウ）

＜作り方＞

1.	秋刀魚は開き、Aで下味をつける。（10～15分）
2.	1.の水分をよく拭き取り、片栗粉をまぶす。
3.	熱したフライパンに油をひき、2.を両面焼く。焼き上がったら皿にとりだす。
4.	3.のフライパンに酒・しょう油・みりんを入れ、一煮立ちさせる。
5.	3.で焼いた秋刀魚を4.にもどし、タレを絡める。
6.	小松菜・れんこんは、お浸しの要領で茹で、付け合せにする。

メニュー

★ころころ根菜のゆかり和え

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
13	0.4	0.1	0

材料	大根　30g にんじん　30g 塩　1g スプラウト　適量ゆかり　適量

＜作り方＞

1.	大根・人参を小さめの角切りにして塩モミする。（しんなりするまで）
2.	1.とスプラウト・ゆかりを和える。

メニュー

★さつま芋のレモン煮

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
81	0.6	0.1	0

材料	さつま芋　50g レモン　10g 砂糖　3g 水　適量

＜作り方＞

1.	さつま芋は厚めの輪切りにし、水にさらしアク抜きをする。
2.	鍋に1.と適量の水（さつま芋がかぶる位の量）を加え煮る。
3.	芋が柔らかくなったら水を半分捨て、砂糖とレモンを加える。

メニュー

栄養バランスグラフ

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1631	248.8	62.8	43.5	694	10	1364	0.91	1.49	186
1日に摂りたい目標栄養量	1600	241	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	102	103	105	99	116	83	253	114	149	186

トピックス　～ビタミンB1～

今回はビタミンB1についてご紹介します。
このビタミンは水溶性で熱に弱い性質です。調理による損失は20％～40％にもなります。
体内では、糖質をエネルギーに変えるときに必要とされます。摂取不足は、疲れ・手足のしびれが起こることがあります。

（（ビタミンB1を多く含む食品））
玄米、豚肉、レバー、大豆、うなぎ

（（効果的な摂取方法））
1.主食を変える（精白米→玄米・胚芽米など）
2.加熱は短時間にする（電子レンジの活用）
3.吸収を良くするアリシン（たまねぎ・ニラ・にんにくに含まれる）と一緒に摂取する

主食・菓子類・清涼飲料水の摂取が多い（＝糖質が多い食生活）とビタミンＢ1の消費も増加します。積極的に食事に取り入れるようにしましょう。また水溶性ビタミンの為、体内に貯めておくことが出来ません。こまめに補給しましょう。