高脂血症・メニューとレシピ（献立）2007年春号　いずみ薬局（茨城県ちたちなか市）

高脂血症とは？　　

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2007 Spring

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高脂血症メニューとレシピ
2007年春（PDF版：4.34MB）
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エネルギー：1592ｋｃａｌ　タンパク質：72.2ｇ　脂質：38.9ｇ　コレステロール：308ｍｇ

・ピカタパン
 ・大豆のトマトスープ
 ・カッテージチーズのサラダ
 ・ホットミルク

・海鮮とろみラーメン
 ・生春巻きサラダ
 ・果物（オレンジ）

・ごはん
 ・みそ汁（にんじん・大根・うど）
・白身魚のコーンクリーム煮
 ・菜の花とヒジキの炒めもの
 ・海藻ときゅうりの梅和え

エネルギー：533kcal
タンパク質：26.5g
脂質：22.7g
コレステロール：221mg

エネルギー：516kcal
タンパク質：20.4g
脂質：2.5g
コレステロール：43mg

エネルギー：543kcal
タンパク質：25.3g
脂質：13.7g
コレステロール：44mg

*ポイント*
今回のサラダはイタリアンドレッシングにチーズをまぜました。いろいろなドレッシングで試してみましょう。

*ポイント*
ラーメンは野菜がたっぷり入っています。ライスペーパーは破けないよう集中して丁寧に扱いましょう。

*ポイント*
菜の花とヒジキに炒め物は春ならではの鉄分補給メニューです。

★ピカタパン

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
272	11.8	11.9	210

材料	食パン　60g 卵　50g 塩・コショウ　少々パセリ　1g

＜作り方＞

1.	卵を割りほぐし、塩・コショウをする。
2.	パンを浸す。
3.	熱したフライパンにマーガリンをしき、2．を両面焼く。
4.	刻んだパセリを散らす。

メニュー

★大豆のトマトスープ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
104	7.2	2.5	0

材料	大豆（水煮）　30g かぼちゃ　50g ブロッコリー　40g 玉ねぎ　20g　　　コンソメブイヨン　150g トマト（水煮）　60g 塩・コショウ　少々

＜作り方＞

1.	かぼちゃとブロッコリーは食べやすい大きさに切り熱湯で硬めに茹でる。
2.	鍋にコンソメブイヨン・大豆・玉ねぎ・トマトの水煮を加えて火にかける。
3.	トマトの酸味が落ち着いてきたら、塩・コショウで調味する。
4.	かぼちゃとブロッコリーを3．に加え煮る。

メニュー

★カッテージチーズのサラダ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
88	1.8	6.8	2

材料	レタス　30g にんじん　15g ピーマン　10g 玉ねぎ　10g ドレッシング　15g カッテージチーズ　10g

＜作り方＞

1.	レタスは小さめに切る。にんじん、ピーマンは千切りに玉ねぎは薄くスライスする。
2.	1．の野菜を水につけパリっとさせる。
3.	ドレッシングとカッテージチーズを混ぜ合わせる。
4.	2．の野菜の水気をしっかりとり、器に盛る。
5.	3．をかける。

メニュー

★ホットミルク

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
69	2	1.5	9

材料

牛乳　150g

メニュー

★海鮮とろみラーメン

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
423	17.9	2.1	43

材料	中華麺　130g もやし　20g にんじん　10g キャベツ　50g かまぼこ　10g 中華だし汁　300g 塩・コショウ　少々片栗粉　適量シーフードミックス（冷凍）　30g

＜作り方＞

1.	レンジでシーフードミックスを解凍する。
2.	鍋に中華だし汁、かまぼこ、野菜（食べやすい大きさに切ったもの）と、1. を入れて煮る。
3.	別の鍋にたっぷりの湯を沸かし中華麺を茹でる。茹であがったら湯を捨てる。
4.	2. の鍋に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、3. を加え少し煮る。
5.	塩・コショウで味を調える。

メニュー

★生春巻きサラダ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
54	1.5	0.3	0

材料	ライスペーパー　10g サニーレタス　20g にんじん　10g ねぎ　10g トマト　30g かいわれ大根　10g 醤油・酒　小さじ１コチュジャン　少々

＜作り方＞

1.	サニーレタスは小さめの葉を選び水につける。
2.	ねぎとにんじんは千切りにする。トマトは切って種をとる。
3.	ライスペーパーを湯でもどす。
4.	3．の上に水分をふき取った1．と2．をのせクレープのように巻く。
5.	鍋にしょうゆ・酒・コチュジャンを入れ火にかける。
6.	5．を冷ます。

メニュー

★果物

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
39	1.0	0.1	0

材料

オレンジ　100g

メニュー

★ごはん

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
212	3.3	0.4	0

材料

白米　130g

メニュー

★みそ汁（にんじん・大根・うど）

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
48	2.7	0.7	0

材料	みそ　12g だし汁　150g うど　20g にんじん　20g 大根　30g

メニュー

★白身魚のコーンクリーム煮

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
134	13.8	3.7	44

材料	白身魚　60g コーンクリーム　40g トマト（水煮）　30g ブロッコリー　30g にんにく　5g オリーブ油　6g 玉ねぎ　30g コンソメブイヨン　50g

＜作り方＞

1.	魚に塩で下味をつける。
2.	ブロッコリーを小房に切り分け熱湯で茹でる。
3.	オリーブ油とみじん切りしたニンニクを鍋に入れ香りがたつまで、弱火で炒める。
4.	コンソメブイヨン・コーンクリーム・トマトを加えて一煮立ちさせる。
5.	魚を加える。
6.	2．のブロッコリーも加え煮込む。
7.	塩・コショウで味を調える。

メニュー

★菜の花とヒジキの炒めもの

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
85	4.2	5.8	0

材料	菜の花　80g ヒジキ　5g ごま油　5g しょうゆ　6g ごま（白）　6g 酒　6g

＜作り方＞

1.	ひじきを水でもどす。
2.	菜の花を食べやすい大きさに切る。
3.	フライパンを熱し、ゴマ油をしく。
4.	1．・2．を加え、しょうゆ・酒で調味する。

メニュー

★海藻ときゅうりのサラダ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
21	1.3	0.1	0

材料	海藻（ミックス）　50g きゅうり　10g 練り梅　5g しょうゆ　3g

＜作り方＞

1.	きゅうりは板ずりをして食べやすい大きさに切る。
2.	海藻は冷水で洗い余分な水分をふき取る。
3.	1．・2．を和える。
4.	練り梅としょうゆを混ぜ合わせて3．にかける。

メニュー

栄養バランスグラフ

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1592	241.4	72.2	38.9	864	14.2	2022	0.92	1.5	329
1日に摂りたい目標栄養量	1600	240	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	100	100	120	88	144	118	374	115	150	329

トピックス　～バター～

今回は冷蔵庫に常備されることの多い、バターについてご紹介します。
「バターの味と香り」はその料理に深みをだし、特に洋食やお菓子作りには欠かすことのできない食材です。
バターとは、乳の脂肪分を練り固め、塩を加えたものです。
家庭でも「生クリーム」を利用すれば簡単に作ることができます。

生クリームをハンドミキサーや蓋付きの瓶に入れて、ポロポロとした固まりと水分が出てくるまで撹拌し続けます。
1．の水分を捨てて練ります。（水分をふき取りながら）
好みで塩やレーズン加えれば出来上がりです。

バター種類は、原料の違いによって４タイプに分類されます。

食塩	加える	有塩バター
食塩	加えない	無塩バター
乳を発酵	させる	発酵バター
乳を発酵	させない	非発酵バター

料理には「非発酵の有塩バター」が、お菓子作りには「発酵無塩バター」が使われることが多いようです。