高脂血症メニューとレシピ（食事献立）2008年秋号　いずみ薬局（茨城県ひたちなか市）

高脂血症とは？　　

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2008 Autumn

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高脂血症メニューとレシピ
2008年秋（PDF版：2.50MB）
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エネルギー：1604ｋｃａｌ　タンパク質：62.4ｇ　脂質：35.3ｇ　コレステロール：246ｍｇ

・野菜サンドウィッチ
 ・さつま芋と人参のサラダ
 ・小松菜としめじのスープ
 ・カフェオレ

・照り焼きチキン丼
 ・まいたけと玉ねぎの炒め物
 ・ブロッコリーと赤ピーマンの和え物
 ・りんご

・ごはん
 ・ザーサイともやしのスープ
 ・イカのチリソース
 ・チンゲン菜とエビの煮物

エネルギー： 546kcal
タンパク質：18.5g
脂質： 18.4g
コレステロール：41mg

エネルギー： 585kcal
タンパク質：25.3g
脂質：14.7g
コレステロール：55mg

エネルギー：473kcal
タンパク質：19.2g
脂質：4.6g
コレステロール：150mg

*ポイント*
サラダはさつま芋の素材を活かした、ホクホクとした優しい甘さになっています。

*ポイント*
てりやきチキン丼では皮ナシのモモ肉を使い、コレステロールを減らします。

*ポイント*
スープにはカルシウムたっぷりの干し大根が入ります。

★野菜サンドウィッチ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
342	11	12.4	23

材料	食パン（10枚切り） 2枚バター　7g レタス　50g きゅうり　30g チーズ　10g トマト　40g

＜作り方＞

1.	野菜を洗いきゅうり・トマトを輪切りにし、レタスを1口大にちぎる。
2.	食パンにバターを薄くぬり、1．とチーズを挟む。（野菜の水分を十分に拭きとる）
3.	ラップで食パン全体を包み、食べる直前にラップごと包丁で切る。

メニュー

★さつま芋と人参のサラダ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
95	1	0.1	0

材料	さつま芋　70g 人参　5g 塩　少々サラダ菜　10g

＜作り方＞

1.	さつま芋の皮を剥き、さいのめ型に切る。人参はすりおろす。
2.	鍋に塩を加えた湯を沸かし、1．のさつま芋を茹でる。
3.	火が通ったら、湯を捨て粉吹き芋の要領で水分を飛ばす。
4.	1．の人参を加えまぶす。

メニュー

★小松菜としめじのスープ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
8	0.9	0.2	0

材料	コンソメブイヨン　150g 小松菜　30g しめじ　10g 塩　0.5g コショウ　0.05g

＜作り方＞

1.	シメジは石づきを切り、ほぐす。小松菜は食べやすい長さに切る。
2.	鍋にコンソメブイヨンを入れ、1．に火を通す。
3.	塩・コショウで味を整える。

メニュー

★カフェオレ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
101	5	5.7	18

材料	牛乳　150g コーヒー（無糖）　20ml

メニュー

★照り焼きチキン丼

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
394	20	6.9	54

材料	ご飯　150g 鶏肉（モモ皮なし）　70g A　醤油　8g A　みりん　5g A　酒　8g 油　3g ししとう　10g ねぎ　5g 唐辛子　少々のり（きざみ）　0.5g

＜作り方＞

1.	肉に酒（分量外）をふり15分くらい置く。
2.	フライパンに油を敷き、1．とししとうを焼く。
3.	火が通ったらAを加え、照り焼きにする。
4.	大きめの茶碗にご飯を盛り、のりを敷く。
5.	4．の上に3．とねぎ（白髪ねぎ）、唐辛子を盛る。

メニュー

★まいたけと玉ねぎの炒め物

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
55	2.9	3.4	1

材料	まいたけ　50g 玉ねぎ　30g 酒　3g しょうゆ　3g かつお節　0.5g 塩　0.5g コショウ　0.05g

＜作り方＞

1.	玉ねぎ、まいたけは食べやすい大きさに切る。
2.	フライパンに油を敷き、1．を炒めて酒を加える。
3.	かつお節、塩・コショウで味を整える。

メニュー

★ブロッコリーと赤ピーマンの和え物

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
82	2.2	1.9	0

材料	ブロッコリー　30g 赤ピーマン　10g 大根　30g ドレッシング　10g

＜作り方＞

1.	大根をすりおろし、軽く水気をしぼる。
2.	ブロッコリー（小房わけ）、ピーマン（1cm角）を茹でる。
3.	1．、2．を器に盛る。

メニュー

★りんご

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
54	0.2	0.1	0

材料

りんご　100g

メニュー

★ごはん

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
252	3.8	0.5	0

材料

ごはん　150g

メニュー

★ザーサイともやしのスープ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
100	3.3	0.7	0

材料	中華だし汁　150g ザーサイ　20g もやし　20g 切り干し大根　30g 塩・コショウ　少々

＜作り方＞

1.	切り干し大根は水に浸けて戻し、もやしと同じくらいの長さに切る。
2.	鍋に中華だし汁を加え火にかける。
3.	1．を加え、火を通す。
4.	もやし・ザーサイを加え、一煮立ちさせる。
5.	塩・こしょうで味を整える。

メニュー

★いかのチリソース

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
108	11.3	3.3	147

材料	いか（冷凍）　70g ねぎ　10g　　しょうが　5g にんにく　5g ごま油　3g A　ケチャップ　8g A　豆板醤　0.5g A　砂糖　1g キャベツ　50g パセリ　適量

＜作り方＞

1.	イカを解凍し、両面切れ目を入れる。食べやすい大きさに切りそろえる。
2.	ねぎ・しょうが・ニンニクをみじん切りにする。
3.	フライパンにゴマ油を熱し、2．を炒める。
4.	1．を加える。
5.	1．に火が通ってきたら、Aを加え、絡める。
6.	皿に千切りにしたキャベツを敷き、5．を盛りパセリを飾る。

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★チンゲン菜とエビの煮物

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
13	0.8	0.1	7

材料	チンゲン菜　100g 干しえび　0.5g しょうゆ　5g 片栗粉　1g 酒　3g

＜作り方＞

1.	鍋に100ｃｃの水と中華だし、干しエビを入れ火にかける。
2.	縦割りにしたチンゲン菜を1．に加えサッと煮る。
3.	しょうゆ・酒で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

メニュー

栄養バランスグラフ

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1604	253.9	63.0	37.7	801	11.0	934	0.9	1.28	160
1日に摂りたい目標栄養量	1600	241	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	100	105	105	86	134	92	173	113	128	160

納豆

トピックス　～ビタミンK～

今回は「ビタミンK」についてご紹介します。
ビタミンKは、油に溶けやすい脂溶性であり熱に強い性質です。
緑黄色野菜や海藻類に含まれる「ビタミンK1」と、納豆に含まれる納豆菌や腸内細菌によって合成される「ビタミンK2」の２種類があります。
多くの食品に含まれる他、体内でも合成されるので不足する事は、あまりありません。
体内での働きは、出血時に血液を固める成分の材料となったり、骨へのカルシウム沈着を促進させたりします。
お薬によって、ビタミンKを制限している方は、体内で合成される「K2」の摂取に注意しましょう。（食事のあと２日くらい合成が続きます）

＊多く含む食品＊
納豆・モロヘイヤ・ほうれん草・春菊・ブロッコリー・ニラ・パセリ・わかめ・のり