高脂血症メニューとレシピ（食事献立）2008年春号　いずみ薬局（茨城県ひたちなか市）

高脂血症とは？　　

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2008 Spring

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高脂血症メニューとレシピ
2008年春（PDF版：2.83MB）
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エネルギー：1606ｋｃａｌ　タンパク質：69.7ｇ　脂質：40.7ｇ　コレステロール：169ｍｇ

・ねぎたっぷりの雑炊
 ・小松菜の白和え
 ・セロリの昆布漬
 ・果物（パイナップル）

・ライ麦パン
 ・白身魚の人参ピュレがけ
 ・ブロッコリーにんにく
 ・春野菜のスープ
 ・牛乳（牛乳・ヨーグルト）

・ごはん
 ・味噌汁（菜の花）
・じゃが芋とひじきの梅マヨ和え
 ・紅茶ぶた
 ・たけのことニンニクの芽の炒めもの

エネルギー：445kcal
タンパク質：12.1g
脂質：5.3g
コレステロール：42mg

エネルギー：546kcal
タンパク質：28.1g
脂質：18.1g
コレステロール：68mg

エネルギー：615kcal
タンパク質：29.5g
脂質：17.3g
コレステロール：59mg

*ポイント*
白和えは小松菜・こんにゃくがたっぷり入っています。

*ポイント*
人参のピュレはお肉にも相性の良い人参ならではの甘さが引き立つ一品です。

*ポイント*
紅茶ぶたは煮て漬け込むだけの簡単メニューです。

★ねぎたっぷりの雑炊

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
283	6.8	1.7	42

材料	ごはん　150g だし汁　150g 竹の子（水煮）　20g きくらげ（乾燥）　1g 葉ねぎ　5g しょうゆ　2g 塩　少々卵　10g

＜作り方＞

1.	きくらげをお湯で戻し切っておく。
2.	ごはんをサッと洗いザルで水気を切る。
3.	鍋にだし汁・竹の子・1．を入れて煮る。
4.	しょうゆを加える。
5.	2．のごはんを加え煮る。
6.	溶き卵を流し入れ、塩で味を整える。
7.	小口切りにした葉ねぎを散らす。

メニュー

★小松菜の白和え

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
77	3.9	3.4	0

材料	豆腐　40g 小松菜　40g 人参　10g ごま　3g こんにゃく　10g 砂糖　5g みそ　5g しょうゆ　2g

＜作り方＞

1.	豆腐は水切りする。小松菜はお浸しの要領で茹でる。こんにゃくはゆがいておく。
2.	ごまをすり鉢で粗目にする。
3.	1．と2．を和え、砂糖・味噌・しょうゆで調味する。

メニュー

★セロリの昆布漬

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
8	0.5	0	0

材料	セロリ　30g 昆布　少々しょうゆ　3g

＜作り方＞

1.	醤油の中に昆布を入れて、1時間くらい置く。
2.	1．に斜め切りしたセロリを加え30分置く。

メニュー

★果物（パイナップル）

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
77	0.9	0.2	0

材料	パイナップル　150g

メニュー

★ライ麦パン

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
238	7.6	2.0	0

材料

ライ麦パン　90g

メニュー

★白身魚の人参ピュレがけ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
186	12.9	11.6	54

材料	カジキ　60g A（カレー粉　0.5g　塩　少々）バター　5g 人参　50g コンソメ　0.5g ほうれん草　50g ラディシュ　飾り用として

＜作り方＞

1.	かじきにAで下味をつける。
2.	鍋に小さく切った人参と水（ひたひた）・分量のコンソメを加えて煮る。
3.	2．の人参が柔らかく煮えたら、ミキサーをかけバターを加える。（ピュレの出来上がり）
4.	フライパンにバターを熱し1．を両面焼く。
5.	皿に4．を盛り、3．をかける。（付け合せ　ほうれん草はお浸し）

メニュー

★ブロッコリーにんにく

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
30	2.8	0.4	0

材料	ブロッコリー　50g にんにく　10g 塩　茹で塩

＜作り方＞

1.	鍋に湯を沸かしスライスにんにく・小房分けしたブロッコリーを茹でる。

メニュー

★春野菜のスープ

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
19	1.1	0.2	0

材料	玉ねぎ　20g アスパラ　10g コーン（缶詰）　10g コンソメブイヨン　150g 塩・こしょう　少々

＜作り方＞

1.	鍋にコンソメブイヨンを入れ火にかける。
2.	薄切りにした玉ねぎを加える。
3.	2．の玉ねぎが柔らかくなったら、斜め切りしたアスパラを加える。
4.	コーンを加え、塩・こしょうで味を整える。

メニュー

★牛乳（牛乳・ヨーグルト）

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
73	3.7	3.9	14

材料	牛乳　80g ヨーグルト　30g

メニュー

★ごはん

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
252	38	0.5	0

材料

ごはん　150g

メニュー

★味噌汁（菜の花）

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
31	3.0	0.7	0

材料	味噌　10ｇだし汁　120ｇ菜の花　30ｇ

メニュー

★じゃが芋とひじきの梅マヨ和え

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
135	1.7	7.9	6

材料	じゃが芋　80g ひじき　0.5g マヨネーズ　10g 梅干　1g

＜作り方＞

1.	ひじきは戻し下茹でしておく。
2.	マヨネーズと梅干を混ぜ合わせる。
3.	じゃが芋で粉ふき芋を作る。
4.	1．・2．・3．を和える。

メニュー

★紅茶のぶた煮

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
144	18.6	4.9	53

材料	豚モモ肉　80g 紅茶　肉がかぶるくらいしょうゆ　10g 酢　10g チンゲン菜　70g トマト　30g

＜作り方＞

1.	鍋に紅茶を作り、肉を茹でる。（ティーパックを利用）
2.	しょうゆ・酢を合わせる。
3.	1．の肉が茹で上がったら熱いうちに2．に漬け込む。（数時間～1晩）
4.	茹でたチンゲン菜とスライスした肉を皿に盛り、トマトを飾る。

メニュー

★たけのことニンニクの芽の炒めもの

エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）	コレステロール（mg）
53	2.4	3.3	0

材料	たけのこ（水煮）　30g まいたけ　20g にんにく芽　30g 油　3g 塩・こしょう　少々しょうゆ　5g 酒　3g みりん　3g

＜作り方＞

1.	たけのこ・まいたけ・にんにくの芽は食べやすい大きさに切る。
2.	フライパンに油をひき1．を炒める。
3.	しょうゆ・酒・みりんで味付けをする。

メニュー

栄養バランスグラフ

栄養バランスグラフ

	エネルギー（kcal）	炭水化物（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	カルシウム（mg）	鉄（mg）	ビタミンA （μg）	ビタミンB１ (mg)	ビタミンB２ (mg)	ビタミンC (mg)
今回の栄養量	1606	241.8	69.7	40.7	612	11.5	2196	1.79	1.38	267
1日に摂りたい目標栄養量	1600	241	60	44	600	12	540	0.8	1	100
充足率（％）	100	100	116	93	102	96	407	224	138	267

トピックス　～ ビタミンD ～

今回はビタミンDについてご紹介します。
ビタミンDは、油に溶けやすい性質の脂溶性です。
丈夫な骨や歯を作るのに重要なビタミンであり、カルシウムやリンの吸収を促します。
食品では、魚類（鮭・さんま・いわし）きのこ類（干ししいたけ・きくらげ）に多く含まれています。また、ビタミンDは日光（紫外線）を浴びることで体内でも合成されます。
骨が脆くなってしまう、骨粗しょう症の予防には「カルシウム」と合わせて日光浴とビタミンDの摂取をお勧めします。