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糖尿病レシピ
2008年秋号
高脂血症の方のためのレシピをご紹介します。季節感を取り入れ、美味しく、ヘルシーな食生活を送りましょう。
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エネルギー |
タンパク質 |
脂質 |
コレステロール |
朝食
エネルギー：546kcal ポイントサラダはさつま芋の素材を活かした、ホクホクとした優しい甘さになっています。 | 昼食
エネルギー： 585kcal ポイントてりやきチキン丼では皮ナシのモモ肉を使い、コレステロールを減らします。 | 夕食
エネルギー：473kcal ポイントスープにはカルシウムたっぷりの干し大根が入ります。 | ||||||||
野菜サンドウィッチ
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
食パン（10枚切り）・・・2枚
バター・・・7g
レタス・・・50g
きゅうり・・・30g
チーズ・・・10g
トマト・・・40g
作り方
- 野菜を洗いきゅうり・トマトを輪切りにし、レタスを1口大にちぎる。
- 食パンにバターを薄くぬり、1．とチーズを挟む。（野菜の水分を十分に拭きとる）
- ラップで食パン全体を包み、食べる直前にラップごと包丁で切る。
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
さつま芋・・・70g
人参・・・5g
塩・・・少々
サラダ菜・・・10g
作り方
- さつま芋の皮を剥き、さいのめ型に切る。人参はすりおろす。
- 鍋に塩を加えた湯を沸かし、1．のさつま芋を茹でる。
- 火が通ったら、湯を捨て粉吹き芋の要領で水分を飛ばす。
- 1．の人参を加えまぶす。
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
コンソメブイヨン・・・150g
小松菜・・・30g
しめじ・・・10g
塩・・・0.5g
コショウ・・・0.05g
作り方
- シメジは石づきを切り、ほぐす。小松菜は食べやすい長さに切る。
- 鍋にコンソメブイヨンを入れ、1．に火を通す。
- 塩・コショウで味を整える。
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
牛乳・・・150g
コーヒー（無糖）・・・20ml
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
ご飯・・・150g
鶏肉（モモ皮なし）・・・70g
A 醤油・・・8g
A みりん・・・5g
A 酒・・・8g
油・・・3g
ししとう・・・10g
ねぎ・・・5g
唐辛子・・・少々
のり（きざみ）・・・0.5g
作り方
- 肉に酒（分量外）をふり15分くらい置く。
- フライパンに油を敷き、1．とししとうを焼く。
- 火が通ったらAを加え、照り焼きにする。
- 大きめの茶碗にご飯を盛り、のりを敷く。
- 4．の上に3．とねぎ（白髪ねぎ）、唐辛子を盛る。
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
まいたけ・・・50g
玉ねぎ・・・30g
酒・・・3g
しょうゆ・・・3g
かつお節・・・0.5g
塩・・・0.5g
コショウ・・・0.05g
作り方
- 玉ねぎ、まいたけは食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油を敷き、1．を炒めて酒を加える。
- かつお節、塩・コショウで味を整える。
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
ブロッコリー・・・30g
赤ピーマン・・・10g
大根・・・30g
ドレッシング・・・10g
作り方
- 大根をすりおろし、軽く水気をしぼる。
- ブロッコリー（小房わけ）、ピーマン（1cm角）を茹でる。
- 1．、2．を器に盛る。
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
りんご・・・100g
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
ごはん・・・150g
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
中華だし汁・・・150g
ザーサイ・・・20g
もやし・・・20g
切り干し大根・・・30g
塩・コショウ・・・少々
作り方
- 切り干し大根は水に浸けて戻し、もやしと同じくらいの長さに切る。
- 鍋に中華だし汁を加え火にかける。
- 1．を加え、火を通す。
- もやし・ザーサイを加え、一煮立ちさせる。
- 塩・こしょうで味を整える。
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
いか（冷凍）・・・70g
ねぎ・・・10g
しょうが・・・5g
にんにく・・・5g
ごま油・・・3g
A ケチャップ・・・8g
A 豆板醤・・・0.5g
A 砂糖・・・1g
キャベツ・・・50g
パセリ・・・適量
作り方
- イカを解凍し、両面切れ目を入れる。食べやすい大きさに切りそろえる。
- ねぎ・しょうが・ニンニクをみじん切りにする。
- フライパンにゴマ油を熱し、2．を炒める。
- 1．を加える。
- 1．に火が通ってきたら、Aを加え、絡める。
- 皿に千切りにしたキャベツを敷き、5．を盛りパセリを飾る。
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
コレステロール |
＜材料＞
チンゲン菜・・・100g
干しえび・・・0.5g
しょうゆ・・・5g
片栗粉・・・1g
酒・・・3g
作り方
- 鍋に100ｃｃの水と中華だし、干しエビを入れ火にかける。
- 縦割りにしたチンゲン菜を1．に加えサッと煮る。
- しょうゆ・酒で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
トピックス
～ ビタミンK ～
今回は「ビタミンK」についてご紹介します。
ビタミンKは、油に溶けやすい脂溶性であり熱に強い性質です。
緑黄色野菜や海藻類に含まれる「ビタミンK1」と、納豆に含まれる納豆菌や腸内細菌によって合成される「ビタミンK2」の２種類があります。
多くの食品に含まれる他、体内でも合成されるので不足する事は、あまりありません。
体内での働きは、出血時に血液を固める成分の材料となったり、骨へのカルシウム沈着を促進させたりします。
お薬によって、ビタミンKを制限している方は、体内で合成される「K2」の摂取に注意しましょう。（食事のあと２日くらい合成が続きます）
＊多く含む食品＊
納豆・モロヘイヤ・ほうれん草・春菊・ブロッコリー・ニラ・パセリ・わかめ・のり
いずみ薬局ウェブサイト
