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糖尿病レシピ
2008年秋号
糖尿病の方のためのレシピをご紹介します。季節感を取り入れ、美味しく、ヘルシーな食生活を送りましょう。
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一日の指示エネルギー |
18単位（1440kcal） |
20単位（1600kcal） |
23単位（1840kcal） |
指示単位別に3パターンの分量を記載しています。なお、写真は20単位（1600kcal）の量です。
朝食エネルギー：600kcal ポイントヨーグルトは無糖にして果物と一緒にとるなど工夫してカロリーを抑えます。 | 昼食
エネルギー：478kcal ポイントごぼうは食物繊維が豊富で便秘解消やコレステロール抑制にも効果があります。 | 夕食
エネルギー：527kcal ポイントひじきは鉄分が豊富に含まれています。ふりかけにして作り置きしておけば毎日手軽に鉄分をとることが出来ます。 | ||||||||
パン
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＜材料＞ パン エネルギー |
18単位（1440kcal） 60g 158kcal |
20単位（1600kcal） 90g 238kcal |
23単位（1840kcal） 90g 238kcal |
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＜材料＞ たこ(ゆで) エネルギー |
18単位（1440kcal） 35g 136kcal |
20単位（1600kcal） 35g 136kcal |
23単位（1840kcal） 35g 136kcal |
作り方
- オリーブ油、酢、適量で溶いたコンソメを混ぜる。
- たこは食べやすい大きさに切っておく。セロリ、玉ねぎ、赤ピーマンも同様に切る。
- なすは皮をむき、輪切りにしさっとゆでる。（ゆでた後色が変わりやすいので食べる直前でもよい）
- 切った具材を1．に漬ける。
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＜材料＞ コーン（缶） エネルギー |
18単位（1440kcal） 90g 155cal |
20単位（1600kcal） 90g 155cal |
23単位（1840kcal） 90g 155cal |
作り方
- 具材は食べやすい大きさに切り、ゆでておく。
- 鍋で水を沸騰させ鶏肉を加える。肉に火が通ったらめんつゆと野菜（ほうれん草以外）、うどんを加える。（3～5分）
- 盛り付け時、ほうれん草も添える。
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＜材料＞ 桃 エネルギー |
18単位（1440kcal） 100g 71kcal |
20単位（1600kcal） 100g 71kcal |
23単位（1840kcal） 100g 71kcal |
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＜材料＞ うどん（ゆで） エネルギー |
18単位（1440kcal） 160g 168kcal |
20単位（1600kcal） 240g 374kcal |
23単位（1840kcal） 240g 374kcal |
作り方
- 具材は食べやすい大きさに切り、ゆでておく。
- 鍋で水を沸騰させ鶏肉を加える。肉に火が通ったらめんつゆと野菜（ほうれん草以外）、うどんを加える。（3～5分）
- 盛り付け時、ほうれん草も添える。
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＜材料＞ 長いも エネルギー |
18単位（1440kcal） 60g 86kcal |
20単位（1600kcal） 60g 86kcal |
23単位（1840kcal） 60g 86kcal |
作り方
- 具レンコンは輪切りにし、さらに4当分してさっとゆでる。
- 長いもも同様に切っておく。
- 切った長いもとレンコンにマヨネーズとマスタードを加えて混ぜ合わせる。
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＜材料＞ かき エネルギー |
18単位（1440kcal） 75g 45kcal |
20単位（1600kcal） 75g 45kcal |
23単位（1840kcal） 75g 45kcal |
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＜材料＞ 生揚げ エネルギー |
23単位（1840kcal） 60g 114kcal |
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＜材料＞ ごはん エネルギー |
18単位（1440kcal） 150g 252kcal |
20単位（1600kcal） 150g 252kcal |
23単位（1840kcal） 150g 252kcal |
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＜材料＞ 豆腐 エネルギー |
18単位（1440kcal） 20g 40kcal |
20単位（1600kcal） 20g 40kcal |
23単位（1840kcal） 20g 40kcal |
作り方
- 白菜、豆腐は食べやすい大きさに切る。
- 沸騰しただし汁に白菜を加え、柔らかくなってきたら豆腐を入れ、味噌で調味する。
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＜材料＞ いわし エネルギー |
18単位（1440kcal） 60g 153kcal |
20単位（1600kcal） 60g 153kcal |
23単位（1840kcal） 60g 153kcal |
作り方
- いわしに塩こしょうをし、小麦粉をまぶして焼く。
- 大根、しょうがはすり下ろす。しそは千切りにし盛り付け時にいわしに添える。
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＜材料＞ チンゲン菜 エネルギー |
18単位（1440kcal） 30g 52kcal |
20単位（1600kcal） 30g 52kcal |
23単位（1840kcal） 30g 52kcal |
作り方
- チンゲン菜はゆでて4当分にし、カリフラワーも食べやすい大きさに切ってゆででおく。
- 沸騰した湯にだしを入れ溶かし、といた卵を加えて素早く混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ゆでておいたチンゲン菜とカリフラワーに温かいあんかけをかける。
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＜材料＞ ひじき（戻し） エネルギー |
18単位（1440kcal） 6g 30kcal |
20単位（1600kcal） 6g 30kcal |
23単位（1840kcal） 6g 30kcal |
作り方
- ひじきを水で戻し、よく水気をきっておく。
- フライパンでひじきとごまを乾煎りし、みりんとしょうゆで調味する。水気がなくなるまで炒める。
トピックス
～ 栗 ～
栗はカリウムが豊富に含まれているので高血圧予防や、動脈硬化などに効果があるといわれています。血を作る葉酸も含まれていて、貧血予防や葉酸を多く必要とする妊婦の方にも最適な食材です。
栄養価も高い食材ですがカロリーも高いので食べすぎに注意しましょう。
美味しい見分け方：果皮にはりがあってずっしりと重いもの。(古いものは水分がなく軽い)
保存法：新聞などに包んで冷蔵庫へ。冷凍しておくと半年間ぐらい保存可能。
いずみ薬局ウェブサイト
